Lasagne van geroosterde aubergine met citroen en mozzarella
Dit is voldoende voor 2 personen.
Ingrediënten
- 3 aubergines gewassen en in de lengte in schijven van 1 cm gesneden
- Zeste van 1 citroen
- 700 ml groentensaus of passata met kruiden
- 2 bollen lactosevrije mozzarella verbrokkeld
- 20 kerstomaatjes
- 200 gr rul gebakken gehakt of 200 gr gemengde champignons
- optioneel: verse spinazie
- 6 el olijfolie
- zwarte peper en zeezout
Bereidingswijze
- Verwarm de oven voor op 180°C.
- Smeer de aubergineschijven in met olijfolie en kruid met zwarte peper.
- Rooster ze 10 minuten in de oven, draai ze dan om, smeer ze terug in met olie en kruid met peper en bak nog 10 minuten tot ze gaar zijn.
- Stel je lasagne samen: laagje aubergine, citroenrasp, saus, gehakt en spinazie of champignons en spinazie, mozzarella en dan terug aubergine, citroenrasp en saus tot alles is opgebruikt. Werk af met gehalveerde kerstomaatjes en mozzarella.
- Bak 20 minuten in de oven op 180°C of als je het op voorhand klaarmaakt en dan de dag dat je je gerecht wil opdienen nog eens 20 minuten op 160°C.
- Smakelijk!