Als er twee dingen zijn die ik graag doe dan zijn het wel eten en reizen. Dat laatste kunnen we nu even niet doen, maar dat weerhoudt me er niet van om te reizen op ons bord. Deze week zijn we al in Italië en Thailand geweest en nu dus ook in Iran met deze Perzische eieren.
Ik kreeg laatst het boek Pardiz opgestuurd van de Zwitserse Manuela Darling-Gansser die de eerste 9 jaar van haar leven doorbracht in Teheran. Pardiz is een prachtig boek vol foto’s en beschrijvingen van het hedendaagse Iran maar ook van het Iran uit de jaren 50. Voor mij ook een beetje nostalgie. Ik hoor mijn bomma nog altijd het verhaal vertellen over een skivakantie -lang geleden – waar ze met de Sjah en Farah Diba aan de bar van het hotel had zitten socializen. Wat er van waar is? Joost mag het weten maar wij vonden het altijd wel een tof verhaal.
Back to Pardiz. In dit mooie boek staan tal van gerechten van aubergine frittata tot visspiesjes en dan deze heerlijke baghala ghatogh of Perzische eieren zoals ik ze noem. De meeste recepten zijn zeer toegankelijk als moet je misschien wel eens naar de gespecialiseerde winkel voor wat kruiden en granaatappelmelasse.
Ik ga zeker nog wat recepten uit dit boek klaarmaken zoals de rijst met een gouden korstje of de gebakken rijst met aubergine en spinazie.
Dit recept deed me een beetje denken aan shakshuka maar dan zonder de tomatensaus. Volgens mij kan je hier echt mee variëren door bijvoorbeeld eens boontjes of courgette te gebruiken. Vandaar dat we het gerechtje ook al gekscherend 7 tinten groen genoemd hebben.
Perzische eieren of Baghala ghatogh
Ingrediënten
- 3 preien in dunne ringen gesneden
- 1 tl gemalen kurkuma
- 1 tl gemalen komijn
- 200 gr verse spinazie goed gewassen
- 500 gr tuinbonen dubbel gedopt – ik gebruikte er uit de vriezer
- 200 gr doperwtjes uit de vriezer
- 1/2 bosje verse dille
- 1 bosje verse basilicum of koriander
- 1 bosje bladpeterselie
- 5 eieren je kan er meer toevoegen als je wil
- sumac
- pezo
Bereidingswijze
- Stoof de preiringen in wat olijfolie tot ze zacht zijn. Roer goed zodat ze niet aanbakken. Dit duurt ongeveer 8 à 10 minuutjes.Voeg de kurkuma, komijn, spinazie, erwtjes en tuinbonen toe en bak nog 3 minuten mee.Roer er de verse kruiden door en bak nog 2 minuten.Breek de eieren voorzichtig bovenop de groenten en kruid met peper en zout. Zet een deksel op de pan en bak zachtjes tot de eiwitten gestold zijn. Geduld, zet je vuur niet hoger.Bestrooi met sumak en dien op.Smakelijk!
Opmerking
Pardiz – Manuela Darling – Gansser – uitgegeven bij Edicola – 32,5€