Een tijdje geleden heb ik het nieuwe kookboek van Rens Kroes cadeau gedaan aan mezelf. Ik vond het zo een leuk formaat en leuk gestyled boekje dat ik het niet kon laten liggen.
Het recept dat me meteen deed watertanden was het recept voor chiakoekjes. Al bij het lezen van de ingrediëntenlijst kwam het water me letterlijk in de mond. Gelukkig had ik nog notenboter en chiazaad in huis dus de koekjes waren snel gemaakt.
Het recept is voor 10 koeken, maar ik heb er kleinere koekjes van gemaakt in Star Wars vormpjes kwestie van de kids ook te motiveren met een gezond koekje. Toevallig had ik die dag net cashewboter gemaakt en ik heb die tussen twee koekjes gesmeerd…oh my….home made healthy oreo(-achtige) cookies.
Nu eerlijk is eerlijk, met een laag verse cashewboter ertussen waren ze heel lekker met een tasje thee, maar ze zijn minder lang houdbaar en ze zijn wel redelijk zwaar. Met één koekje heb je meer dan voldoende.
Naar school heb ik de gewone Galaxy koekjes meegegeven in de vorm van Chewbacca en Darth Vader. Een hit. Ik heb deze vormpje 2 jaar geleden gekocht voor het communiefeest van Jérôme bij Alice Délice. Het thema was – komaan je raadt het nooit – yep, Star Wars! Sindsdien heb ik die koekjesvormen echter niet meer gebruikt tot nu dus.
Het is wel wat plakwerk als je de koekjes met een speciaal vormpje wil uitsteken. Je kan even goed gewoon bolletjes rollen en die dan met de bolle kant van een lepel plat drukken. De smaak blijft hetzelfde, het is alleen veel minder werk.
Ik wou proberen om de koekjes in te vriezen, maar er waren er geen over, oeps. Volgende keer dan maar proberen. Ik denk dat dit zeker moet lukken.
- 1 el chiazaad
- 80 gr havermeel
- 100 gr kokosbloesemsuiker
- 1 el citroensap
- ½ tl kaneel
- 250 gr amandelpasta (te koop bij Bioplanet of Albert Heijn)
- 1 tl baking soda
- optioneel: cashewboter om oreo's te maken
- Verwarm de oven voor op 200°C.
- Week de chiazaden met 3 el water en zet dit even opzij.
- Meng het havermeel, de suiker en de baking soda.
- Roer de amandelpasta, het citroensap en de chiazaden goed door elkaar.
- Kneed alle ingrediënten door elkaar en maak er een grote bal van.
- Verdeel het deeg nu in 20 kleine balletjes (of 10 grote) en maak elke balletje plat.
- Steek nu vormpjes uit en bak de koekjes 5 à 8 minuten in de oven.
- Grote koekjes moeten 10 à 12 minuten bakken.
- Je kan zoals eerder gezegd ook gewoon balletjes maken en die wat platdrukken.
- Als je oreo-achtige koekjes wil maken moet je gewoon een laag crème tussen afgekoelde koekjes smeren en die in de koelkast wat laten opstijven.
- Enjoy!