Amandelcake met clementines

De herfst is een van mijn favoriete seizoen qua ingrediënten: pompoenen, champignons, pastinaken, aardpeer, wild maar ook clementines. Toen ik laatst een bestelling plaatste bij Rayon heb ik dan ook een paar kilo besteld. Als ik ze hier voor iedereen pel gaan ze erdoor alsof het niets is. Maar o wee als mama ze niet klaarmaakt dan blijven ze gewoon in de fruitschaal liggen. En als er iets is dat ik niet kan zien liggen is het wat fruit dat wegkwijnt in de fruitmand. Hoog tijd om me dus eens te wagen aan een experimentje met clementines en amandelen. Ik heb een paar jaar geleden eens een recept gezien waarvoor je clementines moest koken bij één van de golden oldies. Was het nu Nigella of Jamie? Ik weet het niet meer, maar toen ik laatst weer zoiets zag passeren op Instagram was het hoog tijd om dat ook eens te proberen.

Kook je de clementines of niet?

Als je de recepten op het internet bekijkt zie je snel twee strekkingen. De ene gebruikt gewoon het sap en de rasp van de clementines of mandarijntjes en de andere gaat de vruchten koken en tot moest mixen. In de versies waar enkel het sap gebruikt wordt, moet er telkens nog bloem gebruikt worden om de cake consistentie te geven. Ik ben voor een van nature uit glutenvrije cake gegaan met gekookte en tot puree gemixt fruit en amandelpoeder. Eigenlijk is dit een heel eenvoudige cake om klaar te maken maar je moet wel een foodprocessor in huis hebben om de gekookte clementines deftig te kunnen mixen. De eerste keer probeerde ik deze cake in een tulband vorm te maken, dat moet je dus zeker niet doen want die krijg je er echt niet deftig uit. Er is een reden waarom de springvormen zijn uitgevonden. Voor dit type cake dus.

Qua ingrediënten is het redelijk eenvoudig: clementines, bruine suiker, eieren, bakpoeder, olie en amandelen. Volgende keer ga ik zelfs een beetje kruiden toevoegen aan het deeg zoals kaneel en kardemom. Dat kan niet slecht zijn in combinatie met de rest van de ingrediënten.

Ik ben het internet gaan afschuimen op zoek naar een lekker recept en heb er zowat mijn eigen versie van gemaakt. Wat de meeste recepten wel gemeen hadden was dat je na het bakken de cake moest inprikken en bedruipen met een siroop van suiker, citroensap en clementinesap. Als er nu iets is waar ik geen fan van ben dan is het van ‘nat’ gebak. Mocht je de cake maken met glutenvrije bloem in plaats van amandelbloem zou dit wel een optie zijn maar geloof met het resultaat met de amandelen, clementinepuree en olie is echt al vochtig genoeg.

Waarom moet je deze cake eens bakken?

• het is een heerlijk herfstig receptje
• alle ingrediënten zijn makkelijk te vinden (check hier voor makkelijke online boodschappen bij Rayon)
• het is een heel eenvoudig recept maar het resultaat is best wel origineel
• de cake blijft een paar dagen lekker dus je kan de cake perfect op voorhand bakken als je bezoek krijgt of om cadeau te geven
• perfect om die laatste 2 clementines uit de fruitmand op te gebruiken (is dat alleen hier of blijven de laatste stuks bij jullie ook liggen)
• geen clementines in huis? Gebruik dan mandarijntjes of appelsien in de plaats. Dat moet ook lukken.

Deze post is geschreven in samenwerking met Rayon, de online supermarkt waar ik mijn boodschappen doe. Superhandig om vanuit je luie zetel boodschappen te bestellen die dan aan huis gelever worden. Ik was niet echt fan van online boodschappen maar sinds ik bij Rayon bestel heb ik echt zoveel tijd gewonnen. Het enige werkpuntje in mijn ogen is het feit dat je zou geïnformeerd moeten worden als er iets niet voorradig is bij je bestelling zodat je daar rekening mee kan houden. Maar mijn laatste 2 bestellingen waren helemaal volledig dus misschien is dit gewoon al opgelost. Ik ben fan en de kids houden van de extraatjes zoals popcorn of corn flakes om uit te proberen.