I have been to Antwerpen Proeft for the first time last Friday. This event takes place at the Waagnatie in Antwerp and with the beautiful weather we’ve been having these days, this means an instant holiday feeling. I looked into the menus beforehand and made a list with dishes to try, let me share the best with you:
- Caramelized shoulder of Segovia pig from restaurant Kommilfoo. The meat melts in your mouth. Just delicious. The chefs weren’t as enthusiastic as others we have met that night, but hey the dish was really great.
- The creation of Graanmarkt 13 was absolutely delicious. Fresh and tasty razor clams. I’ve made a reservation for my upcoming birthday on the spot. Seppe Nobels, I hope you serve this on the 11th of June!
- Bún with their fresh spring rolls. So simple but so fresh and tasty. Also the enthusiasm of chef Hoa Truong and her hubby Huibrecht Berends was refreshing.
Below you can find a list of all dishes presented at Antwerpen Proeft. For more information you can always contact me.
The concept is fun and interesting because for a small price you can taste top dishes from great restaurants. But watch out because once you start tasting the money goes fast because not all plates are that big. Some are really small, to small for the price they charge.
Overall a nice place to visit.
Stand 1 – Likoké
A – Crème brûlée van bloedworst, eendenlever, appel en rode biet = 6 b. B – Salade Likoké = 6 b.
Stand 2 – Rimbaud
A – Brunoise van Bresse-kip en artisjokbodems, consommé en artisjokblaadjes = 6 b.
B – Sla met gebakken sint-jakobsvrucht, afgewerkt met kaviaar van zwarte truffel = 6 b.
Stand 3 – Boris
A – Ravioli van kreeft met jonge spinazie en beurre blanc = 6 b.
B – Stoverij van ossenstaart met zoete ui, asperge en truffelmousseline = 6 b.
Stand 4 – Mijn Keuken
A – Jonge gemarineerde makreel, geïmpregneerde komkommer, sushi-azijn, koude bouillon van komkommer en gember = 6 b.
B – Asperge, gegaard in gerookte boter, Bayonne-ham, kwarteleidooiertje en diverse texturen van aardappel met ansjovis en gepekelde citroen = 6 b.
Stand 5 – Kommilfoo
A – Gemarineerde zeebaars, fregola (Sardinische pasta) en tomatenvariëteiten, heldere thee van tomaat, crème van pesto en parmezaan = 6 b.
B – Gekaramelliseerde schouder van Segovia-melkvarken, duinasperge uit Kalmthout, jus met Marokkaanse parfums = 6 b.
Stand 6 – Grand Café Patrasche / Catering Concepts
A – Witlof, basilicum, sinaasappel, pindanoot, honing, pens, gerookte eend = 4 b.
B – Jonge haring, appel, zure room, biet = 4 b.
Stand 7 – Zaowang
A – Sushicombinatie van 6 stuks maki = 6 b.
B – Luxe-sushicombinatie van 4 stuks maki en 2 chef rolls = 6 b.
Stand 8 – Zytho
A – Gazpacho van paprika met gerookte limoenkip, coulis van koriander en komijn, krokante Sichuan-grissini = 4 b.
B – Gebakken asperge, gebrand geitenkaasje met Bolleke-caramel, Vlaams gerookt vlees, oude comté = 4 b.
Stand 9 – Graanmarkt 13
A – Scheermes, alg, komkommer, koolrabi, ziltig lepelblad = 6 b.
B – Jonge wortel, varkenswang, stadshoning, mosterdzaad, mosterdblad = 6 b.
Stand 10 – Ardent
A – Gebakken zeekat (sepia, inktvis), chutney van rode ui en dressing op basis van de inkt = 6 b.
B – Rib-eye van Duroc-varken, in melk gegaard, met rösti (aardappelkoekjes), pickles en worteltjes = 6 b.
Stand 11 – De Schone van Boskoop
Kalfsworst met truffel en stoemp van zandwortel = 6 b.
Stand 12 – Bistronomie Gids stelt voor: L’Amitié
Jonge makreel, emulsie van olijfolie, groene selder, zilte toetsen en vadouvan (Indiaas kruidenmengsel) = 6 b.
Stand 13 – Puur
A – Sardine, pompelmoes, doperwt, aioli = 4 b.
B – Iberisch varken, asperge, soja, gerst = 4 b.
Stand 14 – L’Épicerie du Cirque
A – Krokant van quinoa met tartaar van steenbolk, opgefrist met ponzu, kafferlimoen, koriander en crème van oester = 4 b.
B – BBQ pork slider: geroosterd en gelakt buikspek met aardpeer, pickle van aardpeer en gerookte paprika = 4 b.
Stand 15 – Toon De Klerck
A – Chocolademousse met crunch van hazelnoot en caramel en bavarois van bloedsinaasappel met crumble van venkel = 4 b.
B – Cheesecake met vanille en komkommers, opgelegd in gin = 4 b.
Stand 16 – Duvel Moortgat / Kaasaffineurs Michel Van Tricht & Zoon / De Laet & Van Haver
A – Degustatieplankje Cheers (Cheese & Beers): Kaasterkaas met Chouffe Soleil en Cabriolait met Duvel Tripel Hop 2014 = 6 b.
B – Degustatieplankje Meat The Beer: Secreto N° 7 met Vedett IPA = 4 b.
Stand 17 – Silverspoon Exclusive Catering & Events
A – Asperge, tomaat, garnaal en scharrelei = 6 b.
B – Zwartpootkip, tuinboon, bloemkool en truffel = 6 b.
Stand 18 – Helsen
A – Kalmthoutse Heide-asperge, crème van eigeel, noordzeekrab, flan van groene kruiden, vinaigrette van dille = 6 b.
B – Ceviche van kabeljauw, algen, salade van zilte plantje = 6 b.
Stand 19 – ‘t Zilte Lamsnek, granensalade, geitenkaas, groene olijf = 6 b.
Stand 20 – Yam Thai
A – Papaya-salade (heerlijk, fris en typisch Thais straatgerechtje) = 6 b.
B – Pad krapow moo (zalig gehakt varkensvlees met Thaise basilicum en pepertjes) = 6 b.
Stand 21 – Pierre Marcolini Biscuitlepel met limoenzeste; nougatine met gegrilleerde sesamzaadjes en honing; panna cotta van abrikoos en gelei van citroenverbena; diplomatenmousse van witte chocolade en gevanilleerde mascarpone = 6 b.
Stand 22 – Ellis Gourmet Burger
A – Mini-burger Meatlover Classic (burger van 100% rundergehakt van West-Vlaams rood, geselecteerd door topslager Dierendonck), met sla, tomaat, rode ui, augurk en ketchup en de geroemde Ellis-coleslaw = 6 b.
B – Mini-burger Bollywood Delight (verrukkelijke ‘Indian style’ burger met sappig stukje gemarineerde kip, frisse yoghurt-en-muntsaus en chutney van mango), met halve maiskolf als side dish = 6 b.
Stand 23 – B23
A – Ceviche van makreel met toets van lavas (kruid), crème van tom khai gai, bonbon van waterkers, komkommer, korenaar = 6 b.
B – B23’s impressie van Surf & Turf: oosters gelakt buikspek, crème van abdijkaas, bonbon van schaaldieren, diverse soorten radijs = 6 b.
Stand 24 – 12, Place du Marché
A – Dry-aged Holstein-rund met crème van Thaise curry, pinda, Japanse radijs en yuzo-vinaigrette = 6 b. B – Zalm, gemarineerd in citrus, met crème van citroenverbena, zure room, krokantje van zuurdesem en bergamot = 6 b.
Stand 25 – Het Oude Raadhuis Proeverij van Thoolse dikbil: als rosbief lichtgerookt en gebraden, met zalf van Japanse mierikswortel, radijs en kroepoek; hartige cupcake met truffel, lente-ui, Brabantse Wal-asperge, gemarineerde runderhaas en truffelaardappel; klassiek bereide carpaccio met mayonaise, worcestersaus, tabasco, witte peper en krokantje van parmezaan; steak tartare met mosterd, sjalot, kappertjes, krokant kwarteleitje, zoet aardappelfrietje en crème van Marokkaanse specerijen = 6 b.
Stand 26 – O&O Oriental Cuisine
A – Zeeuwse oesters op Balinese wijze, met gember, knoflook, chili en limoen = 6 b.
B – Carpaccio van wagyu, asperge en Japanse enoki (fluweelpootjes, kleine paddenstoelen in bosje), gekaramelliseerde walnoot, Oosterse balsamicodressing = 6 b.
Stand 27 – BÚN
A – Pho bo (vermicellisoep, rundvlees, kruiden) = 4 b.
B – Goi cuon tom (lenterolletje, scampi, kruiden) = 4 b.
Stand 28 – Little Ethiopia
A – 1 x injera roll à la Abraham Esayase (vegetarisch of met kip of rund) + 1 x sambusa (vegetarisch of met kip of rund) + 1 x inguday tibs (gebakken champignons met spinazie en kaas) = 4 b.
B – 2 x injera roll + of 1 x sambusa of 1 x inguday tibs = 4 b.
C – 2 x sambusa = 4 b.
D – Ethiopische koffie = 2 b.
