Valentine heeft in mei een auto-immuun ziekte gekregen waardoor we haar dieet drastisch aangepast hebben.
Geen lactose en geen suiker meer. Ze at af en toe nog melkproducten maar met mate zoals mozzarella, een pesterverken – lees Petit Gervais- en ijsjes. Die hebben we nu dus volledig uit haar menu geschrapt want ze is blijkbaar nog steeds lactose intolerant en ook geraffineerde suikers zijn uit den boze.
Op het eerste zicht was dit voor mij echt:
m i s s i o n i m p o s s i b l e
Zet maar eens een zesjarige zoetebek zomaar zonder suiker. Ik ben dus duchtig aan het experimenteren geslagen en heb al ketchup gemaakt, ijsjes, koekjes, poffertjes, snoepjes….. Onwaarschijnlijk als je ziet hoeveel suiker onze kids (en wij zelf) binnenspelen en hoe gemakkelijk je die kan vervangen. Het vraagt alleen wat research en vooral tijd. Ik doe nu nog meer dan vroeger aan meal prepping.
Choco: de grootste uitdaging!
Mijn kids en Mr. Husband zijn grote Nutella freaks, een week zonder Nutella is een slechte week maar ook dit heb ik volledig uit haar dieet geschrapt. Wat een uitdaging om hier een alternatief voor te vinden, maar niet getreurd! Ik heb een recept ontwikkeld zonder geraffineerde suikers, melk en chocolade maar met evenveel smaak en vol gezonde notenvetten. Net zoals Nutella smelt deze choco lekker weg op een warme toast hmmm.
m i s s i o n a c c o m p l i s h e d
Ik wist dat mijn creatie geslaagd was toen ik Valentine betrapte in de keuken terwijl ze aardbeien in ‘haar’ choco aan het doppen was ‘want dat was veel lekkerder dan snoep’.
Deze choco is gemaakt op basis van notenboter. Het duurt wel even vooraleer het klaar is, maar je kan een potje van deze choco minstens 2 weken bewaren in de koelkast (langer misschien ook maar dat is ons nog niet gelukt).
Je kan deze choco ook verwerken in zelfgemaakte ijsjes of in koekjesdeeg. We hebben zelfs eens een schep in een smoothie gedraaid. Lekker en smeuïg. Het lekkerst vonden wij de combinatie met toast en aardbeien of met havermoutpannekoeken.
- 150 gr hazelnoten
- 50 gr amandelen
- 75 ml romige kokosmelk (niet te lopend, zet de kokosmelk eventueel de nacht voordien in de koelkast)
- 2 el kokosolie
- 50 ml esdoornsiroop
- 2 tl (rauw) cacaopoeder
- optioneel: 1 tl vanille essence
- Start met het maken van de notenboter.
- Rooster de noten gedurende 10 minuten in een voorverwarmde oven (180°C).
- Laat de noten afkoelen en wrijf dan over de hazelnoten tot de pelletjes loskomen.
- Doe de gepelde en geroosterde noten in een krachtige keukenmachine. Gebruik zeker geen blender! Zonder vloeistof kan je in een blender namelijk niet mixen.
- Blijf mixen en stop af en toe even om de randjes af te schrapen. Mix tot je een mooie gladde notenboter krijgt.
- Eerst zal je een soort notenpoeder krijgen: geduld.....
- Dan krijg je een hardere, drogere massa: nog wat meer geduld....
- Uiteindelijk zal je een smeuïge boter krijgen.
- Dit kan gemakkelijk 10 tot 20 minuten duren.
- Als je boter klaar is voeg dan beetje bij beetje de helft van de kokosroom en esdoornsiroop toe en 1 el kokosolie. Meng dit goed door elkaar en voeg indien nodig beetje bij beetje de rest van de olie, room en siroop toe. Het kan zijn dat je niet alles nodig hebt. Weet dat het eindresultaat zeker nog wat zal opstijven in de koelkast dus het is niet erg mocht je resultaat iets lopender zijn. Voeg op het einde de cacao toe.
- Smakelijk!