Kip in witte saus of vol-au-vent is een gerechtje dat mijn mama vroeger veel klaarmaakte. Haar versie? Gestoomde kipfilet met een soort bechamelsaus en champignons. Ik moet eerlijk zeggen dat ik daar zo geen fan van was, maar Jérôme hier is enorme fan van vidékes met kip en bestelt dit graag op restaurant. Hoog tijd om thuis dus eens de vulling te maken ofwel mijn versie van kip in witte saus. Ik heb de kip laten trekken op het fornuis met wat groenten zodat ik een lekkere bouillon kreeg. Nadien de kip in stukken trekken en alle stukjes vet verwijderen want o wee als er nog een ‘vetje’ in zou zitten. Dan stoppen ze hier gewoon met eten. Dan balletjes rollen en stomen en champignons bakken….met dit recept vul je makkelijk je zondagmiddag. In het vervolg ga ik dan ook een dubbele portie maken want of je nu voor één of twee porties klaarmaakt. Het werk blijft hetzelfde.
Laat u niet afschrikken door mijn gezaag hierboven. Ok, dit recept klaarmaken vraagt meer tijd dan wat je normaal van mij gewoon bent, maar af en toe is het echt de moeite om eens all the way te gaan. Geen zin in al dit werk? Dan kan ik je alleen maar de vol-au-vent van The Messy Chef aanraden met een kant-en-klare kip van ‘t spit (dit receptje staat in zijn kookboek).
Yummie glutenvrije vol-au-vent
Keukengerei
- Le Creuset of andere gietijzeren pan met dikke bodem om je gerecht te laten sudderen
Ingrediënten
Bouillon
- 1 bio kip
- 1 preistronk gekuist en in dikke ringen gesneden
- 2 wortels, geraspt en in dikke stukken gesneden
- 1 stengel selder in grote stukken gesneden
- 1/ el jeneverbessen
- 2 laurierblaadjes
- 2 kruidnagels
- 1 el peperbollen
- 2 uien gepeld en in 4 gesneden
- 2 teentjes look gepeld en gehalveerd
Gehaktballetjes
- 400 gr kalfsgehakt
Champignons
- 1 el olijfolie
- 1 grote bak champignons in 4 gesneden en steeltjes verwijderd (dit hoeft niet maar ik doe het liever)
de saus
- 40 gr lactosevrije boter
- 60 gr Schär Bloemmix B
- pezo
Bereidingswijze
- Neem een grote kookpot waar de kip en de groenten mooi inpassen en zet de kip net onder water. Voeg alle kruiden toe en laat dit een uur koken op een heel zacht vuurtje. Zet dan het vuur op de laagste stand en laat nog minstens 2 u 'trekken' zodat de bouillon echt alle smaken opneemt.
- Rol balletjes van het gehakt en stoom of kook ze gaar. Laat goed uitlekken.
- Bak de champignons in wat olijfolie en kruid met peper en zout.
- Haal de kip uit de bouilon en haal al het vlees van de botten als de kip is afgekoeld. Je kan de botten en het vel nog even terug in de pot met bouillon doen en nog wat verder laten trekken als je tijd hebt. Zo niet zeef je dan de bouillon zodat je kan verder werken met het vocht.
- Smelt de boter op een zacht vuur en voeg al roerend de bloem toe tot je een gladde roux hebt. Voeg hier beetje bij beetje de bouillon toe en laat goed indikken tot je een gladde saus hebt. Kruid met peper en zout.
- Voeg de champignons, de kip en de gehaktballetjes toe en dien op met wat peterselie en citroen.