We waren al een tijdje aan het zeggen dat we eens een echte laagjescake wilden bakken en gisteren was het moment daar eindelijk: een luie zondag met wat regen en temperaturen onder de 30°C. Het ideale bakmoment dus. Geen compromissen, niks te healthy cake. We zijn voor een megabom gegaan. Een laagjescake met mascarponecrème en choco en we hebben die dan afgewerkt met zandkoekjes en sprinkles en oh ja stukjes witte chocolade. Onder het motto als je zot doet, doe dan ineens goed zot en laat het smaken.
Mickey koekjes als decoratie
Zowel bij Jérôme als Valentine als de vriendjes die op dat moment kwamen spelen, viel het resultaat in de smaak dus we gaan deze taart zeker nog eens maken. Weliswaar zonder de zandkoekjes want die heb ik er echt puur ter decoratie op gezet. Valentine had die namelijk gisterenochtend gebakken, maar ze waren veel te droog en zanderig (ik weet het zandkoek, maar geloof me, het was echt te veel zand en te weinig koek). We hadden ze nu toch gebakken, dus konden ze evengoed ineens de cake versieren. Ik heb trouwens via IG al veel vragen over de vormpjes gekregen: 3€ bij Delhaize. Ze zijn van plastic maar ik kon ze echt niet laten liggen als über Disney fan.
To use a mix or not?
Ik heb standaard een glutenvrije cakemix van Delhaize of Albert Heijn in mijn voorraadkast staan voor als Valentine snel cake wil maken die versierd moet worden. Hier is de smaak niet 100% belangrijk maar het uitzicht (een unicorn, Minion cupcakes….) wel. Aangezien ik niet zo heel veel tijd had gisteren – mijn zus kwam met haar kroost langs – hebben we dus voor een mix geopteerd maar feel free om zelf cakebeslag te maken. Vervang gewoon de helft van de vetstof die je normaal gebruikt door plantaardige yoghurt. Ik gebruikte de kokosyoghurt van Alpro. Lekker en smeuïg. Ik gebruikte ook geen boter maar plantaardige olie (Isio 4).
Crème en choco
Van de Njam opnames had ik nog een pot lactosevrije mascarpone staan die eind van de week ging vervallen dus het was snel beslist dat het geen botercrème maar een mascarponecrème zou worden. Meestal wordt de biscuit in deze laagjestaarten ingesmeerd met confituur maar daar zijn er hier in huis weinig fans van dus opteerden we voor choco. Je kan die zelf maken, maar uit een pot kan evengoed. Weet gewoon dat je wel wat choco nodig hebt. Ik zei het al, het is een mega lekker bommetje deze taart.
Laagjescake met mascarponecrème en choco
Ingrediënten
- 1 cakemix kant en klaar of homemade dit is up to you ik gebruikte die AH
- 250 gr lactosevrije mascarpone
- 50 gr suiker
- 1 tl vanillesuiker
- 200 gr Alpro kokosyoghurt
- 4 eieren
- 100 gr plantaardige olie Isio 5
- 200 ml lactosevrije slagroom ik gebruikte de Ballade 0%
- zandkoekjes, sprinkles en chocolade om te versieren
- 250 gr choco
Bereidingswijze
- Verwarm de oven voor op 180°C. Meng de eieren met de boter en de cake mix. Voeg dan de kokosyoghurt toe en verdeel de cakemix over 3 vormen. Je kan ook cake per cake bakken als je maar 1 vorm hebt of een hele grote cake maken in een springvorm en die dan in 3 snijden nadien.Ik gebruikte Pyrex cakevormen en bakte 3 aparte cakes. De dunne cakejes waren klaar in 30 minuten, maar prik voor de veiligheid eens in je cake na 25 minuten. Je wil geen uitgedroogde cake.Laat de cake afkoelen.
- Smeer elke cake aan de bovenzijde in met een dikke laag choco. Hier kan je nu naar smaak nog wat extra chocolade over raspen of de cakes bestrooien met chocoladepastilles voor wat extra bite.
- Klop de slagroom stijf met de suiker en de vanillesuiker en klop er dan voorzichtig de mascarpone door.Smeer een laag van dit mengsel bovenop de choco en maak nu een mooie laagjescake met je 3 cakes. Steek eventueel voor de veiligheid een satéstokje in het midden van de cake.Smeer wat van het mascarponemengsel rond de cake en laat nu even opstijven in de koelkast of diepvriezer.Werk de laagjescake af met de rest van de mascarponecrème tot je een mooie witte taart hebt. Versier de taart met koekjes rondom rond maar strooi de sprinkles er pas op net voor je de taart gaat opdienen. De kleurtjes durven anders uitlopen en dat zou spijtig zijn bij zo een mooie taart.Genieten maar!
