Ik ben fan van snelle gerechtjes en deze pasta met home made pesto is echt een aanradertje. In nog geen 20 minuten zet je dit heerlijke gerechtje op tafel én je serveert eigenlijk echt vakantie. Dit gerechtje smaakt heerlijk op een zomerse avond.
Pesto of coulis?
De pesto die ik klaarmaak is eigenlijk geen echte pesto want er zit geen kaas in. Het is ook geen vegan pesto want ik gebruik geen edelgist, cashews of iets anders om de kaas te vervangen. Eigenlijk is het een veredelde basilicum coulis maar hierdoor krijg je wel een smeuïge pastasaus. Ik rooster tomaatjes in de oven met balsamico azijn en wat peper en zout. Ik serveer die er apart bij want de meningen hier in huis zijn verdeeld over het concept ‘warme tomaat’. Ik vind het heerlijk maar de kinderen vinden warme tomaten niet te vreten tenzij gemixt in saus. Blijkbaar is die textuur ‘echt kei vies’. Ze weten niet wat ze missen. Dus ben je fan van geroosterde kerstomaatjes? Meng ze dan gewoon meteen onder de pasta.
Finishing touches
Je kan de pasta serveren met de basilicumsaus/ pesto en tomaatjes en het daarbij laten, maar waarom zou je dat doen? Je kan deze pasta namelijk heel snel next level maken door er wat zaken bij te serveren zoals parma ham, gebakken scampi, of gewoon wat extra groenten. Ik serveerde gebakken asperges en rucola bij de pasta met een goede draai van de pepermolen en wat fleur de sel. Alles was op, dat zegt genoeg zeker?
Pasta pesto met asperges
Ingrediënten
- 250 gr glutenvrije pasta
- 2 bosjes basilicum
- 100 ml extra vergine olijfolie
- 100 gr geroosterde pijnboompitten
- 1 tl lookpasta of 1 teentje verse look
- 1 pakje groene aspergetips
- 200 gr kerstomaten
- 1 el balsamico azijn
- 1 tl suiker
- 1 tl gedroogde basilicum optioneel
- zwarte peper en fleur de sel
- rucola
Bereidingswijze
- Verwarm de oven voor op 200°C en zet een grote kookpot met water op het vuur tot het water kookt.
- Kook de pasta gaar zoals aangegeven op de verpakking.
- Was de tomaatjes en schik ze in een ovenschaal. Besprenkel ze met peper, zout, olijfolie, de suiker en de balsamico azijn en eventueel ook de gedroogde basilicum. Zet ze in de oven en rooster in 15 minuten gaar.
- Mix ondertussen de basilicum, de pijnboompitten, de olijfolie en de look in de blender of keukenmachine tot een gladde massa. Kruid goed af met peper en zout. Zet opzij tot gebruik.
- Rooster de asperges droog in een pan.
- Kook de pasta af en hou 1 à 2 el van het kookvocht over want glutenvrije pasta durft snel uit drogen. Giet de pasta in een kom en meng er de basilicumpesto onder. Werk af met de aspergepunten, rucola, peper zout en eventueel nog wat pijnboompitten. Serveer met de tomaatjes. Smakelijk!