Er is een nieuwe rage in healthy foodieland…poke bowls.
Als je de Instagramfoto’s en internationale magazines erbij neemt dan merk je het meteen er is een nieuwe bowl in foodieland. Na da açai bowl – die trouwens nog altijd heel hip en trendy is getuige de vele foto’s – heeft de Hawaiiaanse poke bowl zijn intrede gedaan. In California, naast Sydney het mekka van de gezonde keuken, schieten de “pokerias” zelfs als paddenstoelen uit de grond.
Maar wat is nu eigenlijk poke?
Poke is een Hawaiiaans gerecht dat bestaat uit rauwe vis die in blokjes gesneden is en op smaak gebracht wordt met sojasaus, sesamolie en wat kruiden en specerijen zoals furikake – een mix van gedroogd zeewier en sesamzaad – chili pepertjes, gefrituurde uitjes….. Je kan enorm variëren bij de samenstelling van je bowls. Je merkt hier meteen de Japanse invloeden – rauwe vis en sojasaus – en je zou poke kunnen vergelijken met sashimi maar dan de iets dikker gesneden en gemarineerde versie.
Hoe stel je zo een bowl samen?
De basis van de bowl wordt gevormd door sushi rijst. Die maak je heel makkelijk zelf door rijst te koken en er dan sushi azijn door te roeren. Ik heb bij Carrefour laatst een flesje Sushisu gekocht aan hun sushistand en ik heb de rijst hiermee gemaakt. Perfect gelukt!
Dan marineer je de vis in een mengeling van sojasaus, sesamolie en wasabi – start met zalm of tonijn, maar varieer nadien eens met octopus of zeebaars – en kiest dan een aantal ‘sides’ om je bowl mee aan te kleden zoals avocado, komkommer, zeewier salade, edamameboontjes, lente uitjes,….
Iedereen vond het super lekker, maar ik heb me wel een beetje mispakt aan de voorbereidingen. Om alles klaar te snijden, te marineren etc. ben ik toch wel meer dan een half uur bezig geweest. Eens aan tafel kon iedereen zijn of haar bowl klaarmaken dus dat was echt geen werk meer. Ik weet wat ik bij een volgend etentje op tafel zet, DIY poke bowls. Perfect op voorhand klaar te maken en laat je gasten zelf hun bordjes vullen, leuk toch?
- 300 gr zalmfilet in blokjes gesneden
- 100 gr tonijnfilet in blokjes gesneden
- 6 el sojasaus (ik gebruik Tamari)
- 2 el geroosterde sesamolie
- 1 el limoensap
- 1 tl wasabi (meer of minder naar je eigen smaak)
- 500 gr sushi rijst + rijstazijn of sushi seasoning (bij Carrefour)
- 1 avocado in blokjes
- gekookte edamame boontjes
- Japanse zeewiersalade
- 1 wortel in linten
- 1 komkommer in linten
- 1 bosje lente ui in fijne ringen gesneden
- 1 nori vel in fijne sliertjes gescheurd (ideaal werkje voor de kids)
- Japanse gepickelde gember (te koop bij sushi standen)
- Maak een marinade van sojasaus, sesamolie, limoen en wasabi en verdeel ⅓ over de tonijn en de rest van de marinade over de zalm. Meng goed en werk eventueel af met wat sesamzaadjes.
- Zet de groenten en rijst in verschillende kommetjes op tafel zoals op de foto en laat iedereen zijn eigen bowl samenstellen.
- Super leuk!
- Ik voorzie wel wat extra sojasaus en wasabi voor de sausliefhebbers.
- Dit gerecht is voldoende voor 4 personen.