Jaren geleden at ik voor de eerste keer een citroenmuffin met maanzaad op de luchthaven in Philadelphia tijdens een stop over naar New Orleans. Ik was onderweg voor het werk en had echt een hongertje want het vliegtuigeten was echt geen topper (is het dat ooit?). Sindsdien ben ik echt “hooked on” citroenmuffins. Ik heb dat thuis al een paar keer proberen maken maar had nog niet echt een topreceptje te pakken tot nu….

En raar maar waar omdat ik geen citroen in huis had is het een limoencake geworden. Lekker dat dat was! En makkelijk dat dat was! Gewoon boter smelten en dan alle ingrediënten mixen in de keukenrobot. Het geheim voor een luchtige cake zit ‘m in het luchtig mixen van de suiker met de eieren. Ik deed dit met mijn trouwe keukenhulp de KitchenAid maar je kan ook een handmixer gebruiken. Ik heb er nu glazuur op gegoten toen de cake afgekoeld was, maar je kan blijkbaar ook al het glazuur op je cake gieten wanneer die nog warm is las ik laatst in een recept. Voor het glazuur heb je bloemsuiker nodig en rara wat had ik ook niet in huis? Juist ja bloemsuiker. Ik wou eerste dan maar korrelig glazuur maken met gewone suiker maar ik bedacht dat ik eigenlijk makkelijk zelf bloemsuiker kon maken met de blender. Dus zogezegd zo gedaan: suiker de blender in en mixen maar. Op nog geen minuut had ik bloem (of poeder) suiker met de Froothie blender. Dat is echt een mega machine die ik vorige jaar opgestuurd gekregen heb en waar ik eigenlijk echt wel content van ben. Ik verpulver er kruiden mee en maak er de meest smeuïge hummus mee. Toen ik de vraag kreeg of ik die wou testen, heb ik voornamelijk ja gezegd omdat ik zo van die heerlijke nicecream bowls wou maken zoals diegene die we in Tulum gegeten hebben vorig jaar (zin om even weg te dromen? Klik dan even hier en geniet.)

Genoeg gedroomd van wuivende palmen en witte stranden, back to de lekkere poppy limoencake. Ik heb de cake geglazuurd, maar je kan die ook perfect zonder glazuur maken en serveren met een dikke dot kokosroom en wat rood fruit, up to you maar ik wou in deze versie het idee van mijn citroenmuffin van de luchthaven evenaren. Als ik er nu bij nadenk moet dat echt een heel vieze muffin geweest zijn als ik zie hoe mijn smaakpallet de voorbije 25 jaar geëvolueerd is. Maar het is het gedacht en de herinnering die telt zeker. Hebben jullie ook zo van die food herinneringen?

Ik gebruik in dit recept lactosevrije boter en lactosevrij room maar je kan ook gewone room en boter gebruiken als je lactose makkelijk verteert. Wil je een iets lichtere versie gebruik dan melk in plaats van room en kokosolie in plaats van boter. Ik heb het ook al geprobeerd en het werkt ook, maar de cake smaakt dan ook gewoon iets lichter. Ik vind dat je in dit geval eigenlijk geen compromissen mag sluiten en je gewoon het recept moet volgen, maar hey who am I?

Limoencake

Type gerecht: Dessert

Keukengerei

Mixer

Ingrediënten

Cake

120 ml lactosevrije room ik gebruikte Ballade
70 gr lactosevrije boter ik gebruikte Valio – die van Ballade vind ik niet zo lekker
20 gr maanzaad
3 grote eieren op kamertemperatuur
200 gr kristalsuiker
170 gr glutenvrije bloem ik gebruikte de Japanse rijstbloem van Chambelland
2 tl glutenvrije bakpoeder
1 snuf zout
1 limoen geraspt en geperst
1 limoen geraspt

Glazuur

100 gr poedersuiker
2 el limoensap van die limoen die je geraspt hebt

Bereidingswijze

Verwarm de oven voor op 160°C en vet een langwerpige bakvorm in.
Klop de suiker met de eieren tot een luchtige massa met de mixer.
Smelt de boter op een laag vuurtje of in de microwave.
Zeef de bloem boven het eiermengsel en klop het rustig door elkaar. Voeg het bakpoeder en het zout toe.
Giet boter hierbij en voeg dan de maanzaadjes, limoenrasp en het limoensap toe.
Giet alles in een bakvorm en bak gaar in ongeveer 50 minuten.
Haal de cake uit de oven en laat afkoelen.
Stort de afgekoelde cake op een taartrooster.
Meng het limoensap met de poedersuiker tot een glazuur en giet dit over de cake.
Laat even opstijven en geniet!