Toen ik een tijdje geleden van Elvea de vraag kreeg of ik een dessert wilde maken voor Valentijn met tomaat antwoordde ik heel enthousiast ‘si certo‘.

Valentijn dat is inderdaad een lekker dessertje en een bubbeltje en genieten van elkaar. Wij vieren onze anniversary op Valentijn. 23 jaar geleden hebben we op een Valentijn studentenbal voor de eerste keer gekust op Love is All Around van Wet Wet Wet dus we vieren hier elk jaar Valentijn.

Maar bon, ik ben aan het afwijken. Het leek me een leuke uitdaging zo een dessert met tomaat, en wie me een beetje kent weet dat ik een goede uitdaging niet uit de weg ga. Mijn eerste idee was een panna cotta met coulis van tomaat en frambozen maar Katrijn Van Mama’s Gezonde Tips was me voor (great minds think alike hé). Ook Myriam van Hap en Tap heeft een lekker recept ontwikkeld met tomaat voor Valentijn. Alle recepten kan je trouwens hier vinden.

Aangezien ik heel graag cake bak en eet was de tweede optie snel een feit. Na een eerste versie die iets te veel naar tomaat smaakte was de tweede versie met frambozen, tomaat en witte chocolade een hit. Ik serveerde de cake aan mijn (onwetend) testpubliek met oudjaar en ze viel in de smaak. We had a winner!

Ik gebruik hier elke week minstens twee keer Elvea producten in al mijn gerechten en Valentine neem zelfs pomo e legumi mee naar school om rauwkost in te dippen. Dit om maar aan te geven dat we hier echt tomatenfans zijn hé.

Meer van mijn tomatenreceptjes kan je onder andere hier en hier vinden.

Roze Valentijnscake

Ingrediënten

200 gr kristalsuiker
150 gr lv boter
2 eieren
150 gr amandelmeel
150 gr glutenvrije bloem
2 tl gv bakpoeder
2 tk baksoda
6 el Passata
6 el lv melk of plantaardige drink
100 gr diepvriesframbozen
100 gr witte chocolade
200 gr poedersuiker
1/2 vanille extract

Bereidingswijze

Verwarm deoven voor op 180°C en vet een mooie bundt cake vorm in met bakspray of olie.
Klop de botermet de suiker tot een luchtige massa met de mixer.
Voeg één vooréén de eieren toe.
Meng de bloemen het amandelmeel met het bakpoeder en de baking soda.
Voeg dit toeaan het suikermengsel en klop goed door. Voeg 4 el melk toe.
Giet ongeveerde helft van het deeg in de bakvorm.
Mix deframbozen met de passata – hou 2 el van dit tomaten/frambozenmengsel over voorhet glazuur.
Smelt dewitte chocolade met de overgebleven melk (2 el) en meng dit met het resterendecakedeeg en roer er dan de frambozenpuree door en meng tot een gladde massa.Stort dit deeg bovenop het deeg in de bakvorm en ga er voorzichtig door met eenfonduevorkje, mes of de steel van een houten lepel. De bedoeling is dat je eengemarmerde cake krijgt. Te veel moeite? Meng dan je deeg gewoon met de wittechocolade en frambozenpuree. Even lekker en sneller klaar.
Bak de cakegaar in 40 minuten. Als de bovenkant te snel kleurt, leg er dan een stukaluminiumfolie over. Prik in de cake om te zien of ze gaar is vanaf dat de cake30 minuten in de oven staat. Glutenvrije cake kan snel te droog worden.
Laat de cakeafkoelen op een rooster.

Maak eenglazuur van de overgebleven frambozenpassate en de poedersuiker.
Als de cakevolledig afgekoeld is, kan je het glazuur over de cake gieten. Versiereventueel nog met wat sprinkles voor een echte Valentijncake.
Heerlijk meteen glaasje bubbels.