Ik heb overlaatst een heel leuk boek toegestuurd gekregen Inspiralized waarin uitgelegd wordt welke groenten je met een spiraalsnijder kan verwerken tot pasta, koekjes en ook rijst. Nu vond ik het idee van ‘rijst’ op basis van groenten wel intrigerend en – je kent mij ondertussen – wou ik hiermee aan de slag. Ik had echter enkel bloemkool in huis en besloot dan maar om hier een soort rijst van te maken en die te bakken.
Ik ben grote fan van bloemkool….rauw als couscous, gebakken in de oven met kikkererwten, als steak gemarineerd en gegrild, gepureerd in ovenschotels of verwerkt in stoemp…y u m m i e!
Voor deze salade moet je de bloemkool niet zo fijn malen als wanneer je bloemkoolcouscous zou maken. Er moet nog een korrel zijn. Belangrijk is dan ook dat je het plastic mes gebruikt in je keukenmachine, anders krijg je snel een plat en eerder papperig geheel. Wanneer je dit met de hand zou gaan fijnmalen zal je waarschijnlijk een iets groffer resultaat krijgen en de bloemkoolrijst dan ook iets langer moeten bakken.
Ik heb ervoor gekozen om de gebakken ‘rijst’ te pimpen met edamame boontjes en granaatappelpitten. Je kan deze bij de meeste grote supermarkten vinden en soms zelfs gebruiksklaar. Ideaal om in huis te hebben.
- ½ grote bloemkool of 1 kleine bloemkool
- 5 el gekookte en gedopte edamame boontjes
- 2 el granaatappelpitten
- 3 el extra vergine olijfolie
- 1 el zaden en pitten (ik gebruik Biotona Sprouted Seeds)
- peper en fleur de sel
- optionieel : limoensap - proef eerst want de granaatappelpitten zijn al redelijk zuur van smaak
- optioneel: versnipperde bladperterselie
- Keukenmateriaal: keukenmachine met plastic mes en pan met anti-aanbaklaag
- Was de bloemkool en snij in roosjes.
- Doe de roosjes in de keukenmachine en pulseer 3 keer. Normaal gezien zou de bloemkool nu een korrelige, rijstachtige structuur moeten hebben.
- Bak de bloemkoolrijst in wat olijfolie in een anti-aanbak pan (ik gebruik hiervoor liefst mijn Original Green Pan) en bak de bloemkoolrijst tot die begint te bruinen en knapperig wordt.
- Kruid met peper en fleur de sel.
- Stort de bloemkoolrijst in een grote kom en werk af met edamame boontjes, granaatappelpitten en de zaden en pitten mix.
- Dit is een leuke salade voor de lunch of een lekker bijgerecht bij een stukje gegrild vlees of vis.
- Smakelijk!