Vorig jaar ben ik in de klas van Jérôme gaan spreken over gezond eten en dan vooral over hoe je lekkere baksels kan maken waar toch groentjes inzitten. Ik heb de klas toen laten proeven van een aantal gebakjes en ze dan laten raden wat erin verstopt zat. Ze hadden de keuze tussen kikkererwten, wortels en zoete aardappel. Heel veel gekke bekken tot gevolg en ongelovige blikken en uitroepen toen bleek dat in die lekkere chocoladetaart kikkererwten zaten en in die cupcakes worteltjes en dan raar maar waar zoete aardappel in de koekjes. Ze konden hun oren (en smaak) niet geloven.
Ik vond het wel fijn om te horen dat ze het lekker vonden ondanks het feit dat er gezonde dingen inzaten. De recepten van de koekjes en chocolade taart staan al lang online maar het recept van de cupcakes deel ik vandaag pas met jullie na lang zagen van Basil. Ja Basil, beloofd is beloofd dus vanaf nu zal u mama heel blij zijn dat ze wortelcakejes mag maken (sorry Laurence). Het probleem is dat ik gewoon niet meer wist hoe ik die cupcakes gemaakt had. Ik ben dan maar wat aan het experimenteren geslagen en volgens Jérôme zit de smaak nu 100% goed.
Het recept is voor één grote cake of een kleine cake en een zestal cupcakes. Je kan in het recept de siroop eventueel vervangen door bruine suiker, maar aangezien Valentine geen geraffineerde suikers mag eten gebruik ik esdoornsiroop in dit recept.
- 150 ml arachide olie of neutrale gesmolten kokosolie
- 3 eieren
- 220 gr geraspte en fijngehakte wortels (zorg wel dat je geen puree krijgt)
- 1 tl vanille essence
- 200 ml esdoornsiroop
- 175 gr zelfrijzende (glutenvrije) bloem
- 1 tl (glutenvrij) bakpoeder
- 2 el havervlokken (Quaker Express Oats)
- ½ tl gemalen kaneel
- ½ tl gemalen gember
- (deze laatste 2 kruiden kan je vervangen door 1 tl speculaas of koekkruiden)
- 1 snuf zout
- optie: voor een heerlijke herfstcake voeg je wat gehakte noten toe aan het beslag - mijn kids zijn geen fan, de papa wel!
- Verwarm je oven op 180°C en vet een groot cakeblik in of gebruik cupcakevormpjes en een muffinpan.
- Klop de eieren en de siroop tot een wit smeuïg geheel en voeg dan beetje bij beetje de olie en de vanille essence toe.
- Voeg beetje bij beetje de bloem, de kruiden en het bakpoeder toe. Als laatste meng je de wortels onder het beslag en laat dit 5 minuten rusten.
- Vul de cupcakevormpjes voor de helft en bak ze gedurende 15 à 20 minuten.
- Als je een grote cake bakt zal die ongeveer 45 à 50 minuten in de oven moeten staan.
- Doe zeker de test met de breinaald (of mes of vork) alvorens je de cake(jes) uit de oven haalt. Als je de naald midden in de cake steekt en ze komt er proper uit dan is de cake klaar.
- Je kan eventueel nog een topping maken van roomkaas, roomboter en suiker om een echte Amerikaanse carrot cake te maken maar daar houden we hier niet zo van.