Maandag is het weer zo ver, back to school. De vakantie is voorbij gevlogen dit jaar en ik heb me nog niet zo veel bezig gehouden met de voorbereidingen voor het nieuwe schooljaar. We zitten nog een beetje met de Australië en Nieuw-Zeeland blues en we zijn onze nieuwe kittens aan het verwennen. We hebben deze zomer na 14 jr afscheid moeten nemen van onze kater Jackske en sinds zondag hebben we 2 kittens geadopteerd. Clio en Stitch zijn super cute maar ze moeten toch nog een beetje wennen aan hun nieuwe huis. Ondertussen hebben mijn kids de Zowizoo overvallen en hebben we een kattenfontein, kattenbak, kattentunnel, krabpaal en heel wat speelgoed in huis. Het is hier precies een kattencrèche maar bon.
Terwijl de kids met de kittens spelen heb ik snel deze linzensalade in elkaar geflanst en ik heb Jérôme plechtig moeten beloven om dit ook voor school klaar te maken. Valentine was niet meteen fan van de linzen maar toen ik er de taco’s bij gaf ging het opeens wel naar binnen. Met wat fruit erbij een lekkere lunch voor school.
Het leuke aan deze linzensalade is dat je er verschillende groentjes in kan verwerken. Door het sausje krijgt de salade een pittige smaak. Is je kind niet zo een fan van mosterd, gebruik er dan wat minder van en voeg eventueel een klein beetje honing toe om het geheel wat zoeter te maken.
Ik kookte de linzen in water met een schepje Vadouvan currypoeder voor wat extra smaak. Je kan ze eventueel ook in bouillon koken maar aangezien er al sojasaus in de vinaigrette zit moet je goed proeven zodat het geheel niet te zout wordt.
Linzensalade met taco's
Ingrediënten
- 2 taco's in stukken gebroken of 2 handjes tortilla chips
- 100 gr ongekookte linzen
- 1 sjalot fijngesnipperd
- 1 el olijfolie
- 10 kerstomaatjes
- 6 radijsjes
- 1/2 komkommer
- 1 lente-ui
- 2 takjes koriander
- 2 takjes bladpeterselie
- 2 el gv sojasaus
- 1 à 2 tl gv mosterd
- sap van een halve limoen
- optioneel: een beetje honing om het geheel zoeter te maken en 1 tl Vadouvan curry kruiden Jonnie Boer
Bereidingswijze
- Kook de linzen in een ruime hoeveelheid water met het Vadouvan poeder tot ze gaar zijn. GIet het overtollige water weg.
- Verhit te olie in een pan en stoof het sjalotje gedurende 2 à 3 minuten en voeg dan de linzen toe.
- Bak 5 minuten en laat alles dan afkoelen.
- Was ondertussen de groentjes en snijd alles in kleine blokjes.
- Meng dit onder de afgekoelde linzen.
- Roer de sojasaus, de mosterd en het limoensap door elkaar. Voeg naar smaak een beetje honing toe en giet dit over de salade. Meng goed.
- Werk af met de verse kruiden en dien op met de taco's of tortilla's.
Op zoek naar nog leuke lunchideetje voor de brooddozen en back to school ideetjes? Klik dan eens hier of hier.
P.S. ik bestelde mijn linzen, sojasaus en andere back to school producten (later meer daarover) bij Kazidomi via mijn abonnement. Met de code Mustbeyummie20 krijg je trouwens 20€ korting op je abonnement.