Ik ben niet echt een chocoholic maar ik durf soms wel eens een chocolade ‘cravingske’ te krijgen en dan bak ik meestal een chocolademeringue taart. Deze taart is superlekker maar het duurt wel even om die klaar te maken. Soms heb ik gewoon zin om snel iets te bakken. Een mugcake zou dan waarschijnlijk ideaal zijn, maar ik heb nog altijd geen lekker allergievriendelijk recept gevonden. Om de een of andere reden krijg ik meestal een baksteen of een ontplofte mugcake.
Vorige week kreeg ik het nieuwe kookboek van de Gezonde Drukte toegestuurd (nogmaals dank hiervoor dames). Hier staan leuke tips & tricks in om je kroost gezond te voeden maar er staat ook een heerlijk brownierecept in. De oplossing dus voor zo’n doordeweeks chocolade ‘cravingske‘ Ik heb me op dit receptje gebaseerd om deze cupcakes te bakken. Guiltfree cupcakes wel te verstaan: vegan, glutenvrij en lactosevrij.
Valentine heeft een kittenborrel georganiseerd om onze 2 zotte kittens voor te stellen aan haar vriendinnetjes en deze cupcakes hebben gesmaakt. Afgewerkt met een lepel opgeklopte frambozenroom waren deze cupcakes in no time op. Volgens het recept kan je ook raw cacao gebruiken, maar ik heb toch geopteerd voor chocolade en ik heb ook wat extra vocht moeten toevoegen want ik kreeg het moeilijk gemixt in mijn foodprocessor.
Smeuïge chocolade cupcakes
Ingrediënten
- 1 rijpe avocado ontpit en zonder schil
- 120 gr glutenvrije havervlokken
- 100 gr pure vegan chocolade (of 30 gr raw cacaopoeder voor de super healthy variant)
- 130 ml water
- 1 el gesmolten kokosolie
- 100 gr ontpitte dadels in kleine stukjes gesneden
- 1/2 tl glutenvrij bakpoeder
- 1/2 tl vanillepoeder
- Voor de topping: 1 flesje Solo Crèmefine of kokosroom+ 100 gr frambozen
Bereidingswijze
- Verwarm de oven voor op 180°C.
- Smelt de chocolade (ik deed dit in de CookExpert en voegde dan alle ingrediënten toe) en giet die in de kom van je foodprocessor. Mix dit met de andere ingrediënten tot een gladde massa.
- Vet 6 cupcakevormpjes in en verdeel het deeg hierover.
- Bak gedurende 15 à 20 minuten in de voorverwarmde oven.
- Klop ondertussen de room stijf en mix er op het einde de frambozen onder.
- Als de cupcakes afgekoeld zijn kan je ze opdienen met een lepeltje room en eventueel nog wat vers fruit.
Nog meer zin in chocolade? Hier kan je nog wat inspiratie vinden.