Valentine kwam vorige week opeens af dat ze eens eclairs wou maken. Nu had ik zelf niet meteen zin om te gaan bakken dus stuurde ik haar wandelen met de opdracht zoek maar een goed recept. Enerzijds was dat weer een half uurtje bezigheidstherapie en anderzijds hoopte ik dat ze het zou ‘vergeten’. Maar bon, ze lijkt wat op mij en als er iets in haar kopke zit dan…
Dus toen ze met een foto van eclairs met citroencrème van Myriam (topper van Hap en Tap) afkwam ben ik geplooid. Die zagen er zo lekker uit. Na een eerste check bleek dat we alle ingrediënten in huis hadden. Tweede stap was om het recept glutenvrij en lactosevrij te maken en zij heeft de rest gedaan. De citroencrème was de eerste keer mislukt – eerder een gekabbeld omeletje- maar she is a fast learner en de tweede keer zat het er boenk op. Ze heeft ondertussen ook soezen gemaakt want daar geraakt meer crème in en dat is toch lekkerder hé.
Ze heeft die eclairs ondertussen al twee keer gemaakt en we blijven ervan smullen. Of beter gezegd fretten. Die zijn nog niet klaar of opeens staat Mr. Husband hier beneden (zijn home office is boven) wat te dralen en komt ook Jérôme van buiten eens piepen of er nog iets om te eten is. En dan tja…dan gaat het snel. Hemelse eclairkes en soezen, wat een combinatie. Mijn lievelingstaart is een citroenmeringue, maar ik vind dit echt nog lekkerder door die knapperige eclair.
Hierbij het recept zoals wij het bewerkt hebben. Voor het origineel verwijs ik je graag naar de Hap en Tap. En neem even je tijd daar want je zal er echt mega veel lekkers zien.
Eclairs met citroencrème en meringue: een hemels gebakje
Ingrediënten
- Voor het deeg: 50 gr lactosevrijeboter + 100 ml lauw water + 60 gr gezeefde Bloemmix C van Schär + 2 eieren
- Voor de citroencrème: sap van 1 citroen 1 ei + 1 eierdooier + 70 gr boter + 50 gr kristalsuiker
- Voor de Italiaanse meringue: 75 gr suiker + 30 gr water + 2 eiwitten
Bereidingswijze
- Maak eerst het deeg door de boter in een pannetje te laten smelten met het water en een snuf zout.
- Als alles gesmolten is, voeg je rustig de gezeefde bloem toe en blijf roeren tot het deeg begint los te komen van de pan en een bol vormt.
- Laat het deeg even rust zodat het wat kan afkoelen - volgens Valentine wacht je best 5 minuten. Verwarm ondertussen de oven voor op 220°C. Voeg dan met een handmixer één voor één de eieren toe tot je een mooi glad deeg krijgt.
- Bekleed een bakplaat met bakpapier.
- Schep het deeg in een spuitzak en spuit in één beweging strepen van 10 cm of ronde balletjes. Bak dit ongeveer 10 minuten en zet dan je oven op 175°C en bak nog eens 12 minuten. Prik dan een gaatje in je gebakjes en laat ze rustig afkoelen.
- Maak ondertussen de citroencrème door de eieren, de suiker en het citroensap luchtig te kloppen op een zacht vuurtje. Blijf constant kloppen tot het mengsel indikt. Voeg dan beetje bij beetje de boter toe en klop die door de crème. Zet de crème in de koelkast zodat die kan opstijven en afkoelen.
- Voor de Italiaanse meringue laat je het water en suiker smelten op een zacht vuurtje. We gebruikten de vleesthermometer om exact 118°C te bereiken zoals in Myriam's recept. Geen thermometer? Zorg er dan voor dat alles suiker mooi opgelost is in het water en je een siroop krijgt.
- Klop de eiwitten stijf en voeg dan de siroop toe terwijl je blijft kloppen. Klop nog 10 minuten verder tot je een mooie glanzende meringue krijgt.
- Vul een spuitzak met de citroencrème en een spuitzak met de meringue. Spuit de crème in de soezen of de eclairs. Werk af met een laagje meringue.
- Als je een bunzenbrander hebt kan je de meringue branden.
- Smakelijk!