Wortelpancakes zijn heerlijk als veggie lunchgerechtje. Ik maakte deze pancakes een paar weken geleden en ze waren een hit. Je eet de wortelpancakes best lauwwarm, maar voor een picknick kan je deze pancakes ook perfect meenemen. Valentine wil ze in september zelfs mee in haar brooddoos. Ik zal dan nog wel wat kleine potjes mogen verzamelen om de hummus etc. in de verpakken want dat zal anders een heel messy brooddoosje worden.
Ik vond dit receptje in het boek Veg van Jamie Oliver maar paste het hier en daar een beetje aan. Ik ben nooit echt fan geweest van het zomaar volgen van recepten. Meestal is dat omdat ik:
a) niet alles in huis heb
b) gewoon graag mijn eigen draai aan recepten geef
In dit recept kan je bijvoorbeeld andere kruiden gebruiken of de worteltjes vervangen door courgette. In plaats van waterkers kan je ook spinazie gebruiken en ga zo maar door. De combinatie van een fluffy wortelpancake met de hummus en de krokante groentjes vonden we echt lekker.
We eten graag af en toe eens veggie en dan is een pancake of pannenkoek snel gemaakt. Geen fan van de dikkere textuur van een pancake? Probeer dan dit recept eens. Hier bak je dunne pannenkoeken en vul je die met groentjes zoals je een wrap zou vullen.
Wortelpancakes met hummus en waterkers
Keukengerei
- blender
- pan met anti aanbaklaag
Ingrediënten
- 150 gr geraspte wortelen
- 1 rode ui versnipperd
- 1 tl gemalen komijn (komijnpoeder)
- 1 tl gemalen koriander (korianderpoeder)
- 1 tl venkelzaad
- 2 tl (gv) bakpoeder
- 2 eieren
- 200 ml plantaardige melk suikervrij!
- 1 tl zout
- 100 gr glutenvrije bloem Ik gebruikte Mix B van Schär
- olijfolie
- zwarte peper
- 1 bosje waterkers
- 100 gr radijsjes in schijfjes
- 100 gr mesclunsalade
- 200 gr hummus homemade of gewoon gekocht
- 100 gr pistachenoten
- 2 el za'atar kant-en-klare mix van Mill & Mortar
Bereidingswijze
- Mix in een blender de geraspte wortelen met de eieren, de bloem, de melk, het bakpoeder , het zout en de kruiden tot een dikke massa. Er mogen nog wat stukjes wortel zichtbaar zijn.
- Fruit de ui in wat olijfolie en schep die onder het pancakemengsel.
- Bak de pancakes in een beetje olie. Draai ze om als de bovenkant droog is. Hou de pancakes warm in de oven of onder een bord.
- Dien de pancakes op met hummus, mesclun, waterkers en radijsjes. Je kan de hummus met wat extra citroensap en kruiden op smaak brengen als je wil. Werk af met de pistachenoten en de za'atar.
- Smakelijk!