Laatst kreeg ik een uitnodiging voor een online kookworkshop gegeven Francesca Sterckx van Mistinguett in Aarschot. Het thema van de workshop? Koken met Europees Kalfsvlees. We eten hier minstens 3 keer per week veggie maar zeggen zeker geen neen tegen een lekker stukje kalfsvlees dus ik was heel benieuwd naar die workshop.
Deze tataki van kalfshaasje hebben we tijdens deze workshop gemaakt en nadien heeft heel de familie hiervan gesmuld. Ik kon de bordjes gewoon terug in de kast zetten en het was dan ook meteen beslist dat dit receptje op de blog moest komen. Niet alleen omdat het zo lekker was, maar ook omdat je dit voor de feesten perfect op voorhand kan klaarmaken en dan à la minute afwerken als je gasten aan tafel gaan. Op dit moment weten we natuurlijk nog niet hoe die feesten er exact gaan uitzien maar zelfs al kook je maar voor je eigen bubbel, het is de moeite waard.
Wat ik geleerd heb tijdens die workshop is om niet te zuinig te zijn met boter. In dit geval gebruik ik een lactosvrije variant, maar door de boter worden je aardappeltjes lekker krokant en krijgt je kalfsvlees een heerlijk korstje.
Wist je trouwens dat kalfsvlees behoort tot het Europese culinaire erfgoed? Vitello Tonnato, osso-buco en kalfsblanquette zijn populaire Europese gerechtjes die je inderdaad niet makkelijk buiten Europa zal tegenkomen (tenzij op de menukaart van een Italiaans restaurant natuurlijk). Ik bestel mijn kalfsvlees bij mijn keurslager (Van Gijsel ) en vertel altijd wat ik juist wil klaarmaken. Zo weet ik zeker dat ik het juiste stukje vlees meekrijg.
Bedankt Francesca voor de lekkere receptjes en oSérieux! voor de organisatie, ik ben en blijf #gekopkalfsvlees.
Tataki van Kalfshaasje met krokante aardappeltjes
Ingrediënten
- 200 gr kalfshaasje
- 1 stronk witloof
- 4 el homemade mayo
- 2 takjes verse dragon
- 1 tl azijn
- 1 tl mosterd
- 2 grote bloemige aardappelen ongeveer 300 gr
- zout
- 200 gr boter
- 1 el olijfolie
- peper
Bereidingswijze
- Haal het kalfsvlees uit te koelkast. Verwarm de oven voor op 180°C. Laat een dikke klont boter smelten in een pan tot de boter schuimt en lichtbruin wordt. Kruid het kalfsvlees met peper en zout.Bak het kalfsvlees aan alle kanten mooi bruin en krokant.
- Schil ondertussen de aardappelen en snijd ze in gelijke stukken. Kook ze gaar in water met wat zeezout en giet dan af en schud ze op zodat ze goed bloemig zijn en wat uit elkaar vallen.
- Zet het vlees als het mooi krokant gebakken is (dit duurt toch makkelijk een 5 à 10 minuutjes afhankelijk van de dikte van je stuk vlees) op een bordje in de koelkast of diepvriezer.
- Bak de patatjes in een grote klont boter en kruid met peper en zout. Als ze goed krokant gebakken zijn, laat ze dan nog verder garen in de oven op 180°C. Zorg er voor dat ze niet aanbranden.
- Pluk de blaadjes dragon en hak ze fijn. Meng ze met de mayonaise en breng op smaak met de mosterd en azijn. Kruid met extra peper en zout.
- Versnipper het witloof en breng net voor het opdienen op smaak met wat olijfolie, peper en zout.
- Haal het vlees uit de vriezer en snijd in mooie dunne schelletjes. Hier ga ik meestal de mist in, maar ja dun is dan ook relatief.
- Schep een lepel van de bearnaise mayo op een bord en smeer wat uit. Verdeel hier wat schelletjes vlees over en werk af met het witloof en de krokante patatjes.
- Smakelijk!
Recept van Mistinguett voor de workshop Let’s Cook #gekopkalfsvlees die ik samen met Caroline van Avocado Van De Duivel, Amylia (en de kleine Lucie )van Cookameal, Carla van Mijn Puur Leven en Anniek van Tafelklap gevolgd heb. En dat het lekker was.