Een paar jaar geleden hebben we voor het eerst kennis gemaakt met salade Fattoush. Een Middenoosterse salade met pita brood, tomaat en salade. De kids waren er instant fan van en sindsdien maak ik regelmatig een soort van salade Fattoush. Ik gebruik meestal papadums maar laatst heb ik pitabroodjes mee gebakken in olijfolie. Lekker dat dat was.
Verder in deze versie? Geroosterde courgette en groene asperges en rucola. Afgewerkt met wat extre vergine olijfolie, wat citroensap en peper en fleur de sel. Soms kan het maar zo eenvoudig zijn. Je zou hier nog wat mozzarella, een gepocheerd ei of Parmaham aan kunnen toevoegen voor wat extra ‘vulling’ maar als lunchgerechtje is dit meer dan voldoende.
Mijn hongerige tieners en ik hebben met z’n tweeën heel de schaal naar binnen gewerkt op nog geen 5 minuten tijd dus ik kan alleen maar zeggen dat het een geslaagd gerechtje was.
Grote eters in huis? Verdubbel dan de hoeveelheden.
Soort van Fattoush met courgette en asperge
Ingrediënten
- 1 courgette in langewerpige plakken of rondjes van 1 cm gesneden
- 1 bussel groene aspergepunten
- 150 gr rucola gewassen
- 2 (glutenvrije) pita broodjes in stukken gescheurd
- 1 tl lookpasta
- 5 el olijfolie
- 1 el versgeperst citroensap
- peper en fleur de sel
Bereidingswijze
- Spreid de rucola uit over een grote schaal en kruid met peper en fleur de sel.Rooster de courgettes in een pan met anti aanbaklaag gaar en schik ze op de rucola.
- Rooster de asperges en schik ze bij de salade. Werk af met 2 el olijfolie en 1 el citroensap. Kruid met peper.
- Verhit 3 el olijfolie in de pan samen met de lookpasta en bak hierin de stukjes pitabrood tot ze goudbruin zijn.
- Laat de stukjes brood even uitlekken en schik ze bij de salade.
- Aan tafel!
Nog salade inspiratie nodig? Deze salade is ook snel klaar en ook deze versie wordt hier enorm gesmaakt.
Zin om mijn originele Fattoush recept te ontdekken? Dat kan in mijn boek Iedereen eet mee.