De lente is bijna in het land. Het zonnetje schijnt, de vogeltjes zijn meer en meer aan het fluiten, de krokussen en de narcissen komen uit en last but not least….het aspergeseizoen is weer begonnen. Asperges à la Flamande en asperges met zalm en mousseline zijn de klassiekers waar ik mee opgegroeid ben maar ik ben zelf meer fan van gebakken asperges of asperges in een pasta of op pizza. Heerlijk met een stukje vis of kalfsvlees maar net ze lekker in een salade.
Vorig weekend maakte in een salade met restjes zelfgebakken brood, asperges en Parmaham. Glutenvrij brood zelf bakken is niet zo moeilijk en dat brood smaakt superlekker maar het droogt echt in no time uit dus je moest heel snel eten ofwel creatief zijn en croques of croutons maken zoals voor deze salade.
Ik schil de asperges met een dunschiller voor linkshandigen en bak ze rauw. Dan blijven ze een bite behouden.
Je kan de asperges bakken in wat olijfolie, maar gebruik zeker niet te veel olie. Kruid de groenten goed met peper en zout en blus met een theelepel balsamicoazijn. Nadien heb ik de croutons in dezelfde pan gebakken.
Deze salade heeft echt niet veel meer nodig dan wat rucola en Parmaham maar je zou er ook nog tomaatjes en mozzarella aan kunnen toevoegen. Kan niet slecht zijn denk ik, maar geloof me. Deze salade is gewoon mooi (en lekker) in al zijn eenvoud.
Ik kocht mijn asperges bij de keurslager maar liefst van al ga ik ze bij te teler zelf kopen in Lier. Je kan ze zelfs geschilde asperges kopen als je wil.
Lauwwarme aspergesalade
Ingrediënten
- 1 bussel asperges
- 4 sneetjes (glutenvrij) brood in kleine stukjes gesneden
- 200 gr rucola
- 2 sneetjes Parmaham
- 1 el olijfolie
- 1 tl balsamico azijn
- pezo
Bereidingswijze
- Schil de asperges en snij ze in stukken van 1 cm.
- Bak de asperges5 minuren in de olijfolie. Hou de topjes apart en voeg die na 5 minuten toe. Kruid met peper en zout en bak nog 5 minuten verder tot de asperges gaar zijn. Blus met de balsamico azijn.
- Bak de stukjes brood in dezelfde pan krokant. Kruid met peper en zout.
- Stel de salade samen door de rucola, de asperges, de Parmaham en de croutons door elkaar te husselen. Werk af met wat balsamicocrème als je die hebt.Smakelijk!