Zoals julle wel weten zij we hier nogal flexi ingesteld qua eten. Ik eet graag een goed stuk vlees maar evengoed een lekkere veggie of soms zelfs vegan schotel. Deze lasagne is vegan, maar je kan er een verstokte vleeseter mee plezieren door de textuur. En dan die smaak…ik heb hier ook weer een lepeltje miso toegevoegd voor de umami en dat was echt wel top. Qua smaak is deze lasagne even pittig als de ragu met linzen van Ottolenghi die ik een tijdje geleden gemaakt heb, en ik heb me dan ook wel wat op dit recept gebaseerd voor deze lasagne.

Voor de saus moet je wat geduld hebben want je moet de champignons laten drogen / bakken in de oven. Sla deze stap niet over, het is echt de moeite waard. De gehakte en gebakken champignons vormen de basis en dan maak je daar de saus mee. Ik gebruikte een vegan bechamel saus van Pa’Lais maar je kan natuurlijk ook zelf saus maken.

De lasagneblaadjes van Bosto op basis van quino werkten perfect voor dit gerecht. Geen plakkerige bedoening, je moet ze ook niet voorkoken dus van zodra de saus klaar was, zat de lasagne heel snel in elkaar.

Laat je niet afschrikken door de lange lijst ingrediënten. De kruiden heb je waarschijnlijk standaard in huis, de champignons, lasagne en bechamelsaus koop je in de Delhaize.

We hadden een kleine portie over en het moet gezegd zijn, de dag nadien was de lasagne eigenlijk nog lekkerder dus in het vervolg maak ik dat in het weekend klaar als perfecte en snelle doordeweekse avondmaaltijd. Een beetje werk op zondag en dan gewoon genieten op maandag.

Lasagne met champignons

Type gerecht: Hoofdgerecht

Yield: 4

Keukengerei

oven

Ingrediënten

250 gr glutenvrije lasagnevellen ik gebruikte Bosto in dit recept
1 kg gemengde champignons
100 ml olijfolie
1 el miso
1/4 tl gedroogde chili peper ik gebruik die van Mill & Mortar
1 el Karl Otto kruiden Mill & Mortar
700 ml groentebouillon ik gebruikte glutenvrij bouillonpoeder met water
2 fijngehakte rode uien
3 lookteentjes gepeld
1 schoongeraspte wortel in stukken gesneden
1 blik gepelde tomaten van Elvea
1 doosje pomo e legumi Elvea
1 portie Bechamelsaus van Pa'Lais
1 bosje peterselie
1 bosje basilicum
pezo

Bereidingswijze

Verwarm de oven voor op 230°C.
Hak de champignons met de keukenrobot of met de hand fijn en besprenkel met 4 el olijfolie, peper en zout.
Verdeel ze over een grote met bakpapier beklede bakplaat en bak 30 minuten in de oven. Roer af en toe. De champignons moeten krimpen (het vocht moet eruit) en goudbruin worden.
Hak ondertussen de wortel, look en ui fijn in de keukenmachine (of met de hand) en bak dit in 4 el olijfolie op een zacht vuurtje tot het mengsel gaar is. Dit duurt ongeveer 10 minuten.
Mix de tomaten met de staafmixer (of gebruik passata) en voeg die met de pomo e legumi en zout en peper in de pan. Laat 10 minuten sudderen en voeg er dan de Karl Otto kruiden, de chili en de champignons uit de oven bij.
Laat nog 10 minuten verder sudderen en voeg er dan de bouillon aan toe en laat 20 minuten sudderen. Kruid met peper en zout en voeg op het einde de miso toe en roer goed door.
Neem een ovenschotel en giet er een laagje bechamel saus in en leg er lasagneblaadjes op. Breek ze indien nodig. Kruid met peper en een giet er een laagje saus over. Verdeel wat versnipperde peterselie en basilicum over de saus en leg er terug lasagne op en begin opnieuw met de laagjes tot alles op is.
Nu zet je de lasagne weg tot gebruik of bak je hem meteen af in de oven op 200°C. Dek de lasagne wel af met folie of met een nat stuk bakpapier.
Na 40 minuten zou de lasagne klaar moeten zijn, maar laat die eerst wat afkoelen.
Serveer met een salade en geniet!