• Skip to primary navigation
  • Skip to content
  • Skip to primary sidebar

Must Be Yummie

healthy recipes, tips & reviews by a foodlover and mom of 2

  • Home
  • Yummie Recepten
    • Glutenvrij
    • Healthy
    • Lactosevrij
    • Apéro
    • Ontbijt
    • Must Be Yummie
    • Veggie & groenten
    • Vis, schaal- en schelpdieren
    • Kids
    • Vlees
    • Snelle Hap
    • Brunch & Lunch
    • Sweets
    • MBY’s voorraadkast
  • Yummie Places
    • Yummie places in België
    • Yummie Places in het buitenland
    • Yummie Resto’s
  • Over MBY
    • MBY in de pers & publicaties
    • Disclaimer – Privacy & Copyright
You are here: Home / Groenten / Umami Ragù uit de oven: Ottolenghi strikes again

Umami Ragù uit de oven: Ottolenghi strikes again

10/02/2021 by Alexia Leave a Comment

OMG – wie had ooit gedacht dat een vegan ragu echt zou kunnen smaken als the real deal? Ik in ieder geval niet. Ottolenghi geloofde er blijkbaar in en na ettelijke pogingen kwam hij tot het ultieme recept voor vegan ragù.

En geloof me…he strikes again. Deze ragù is echt de moeite waard. Schrik niet bij het lezen van ingrediëntenlijst stond in de intro van dit recept en ik geef jou hetzelfde advies. Schrik niet, maar ga er gewoon voor. Just do it. Het recept komt uit het laatste Ottolenghi kookboek Flavour.

Ik heb het recept van de ragù niet helemaal tot op de letter gevolgd, maar laat dat je niet tegenhouden om het origineel te proberen of mijn glutenvrije versie. Er zit bij mij geen look in en ik gebruikte ook geen granen (glutenvrij hé) bovendien had ik geen verse tomaten in huis dus maakte ik dit met een blik Elvea tomaten. Verder heb ik alles braaf gevolgd zonder me er te veel vragen bij te stellen. Mr. Ottolenghi is a master after all. Dus hak die groenten fijn en meng ze met sojasaus, harissa, miso en al de rest. Denk er niet te veel bij na dat hebben Yotham Ottolenghi en Ixta Belfrage in hun testkeuken al voor jou gedaan. Giet de ragù in een ovenschaal en laat de oven het werk doen. Maak ondertussen gerust een ander gerechtje klaar. We gingen voor een glutenvrije versie van de melo cakes van Tartes Yaya.

Raineri voor Italiaans lekkers

Ik serveerde deze ragù met glutenvrije tagliatelle die ik in Genk gekocht heb bij de Italiaanse speciaalzaak Raineri. Hier moet je zeker eens langsgaan als je in de buurt van Genk komt. Ze hebben er niet alleen top charcuterie, de enige echte Lémon Soda en Esta Thé Pesca maar ook een ruim assortiment aan glutenvrije pasta. Maar dit geheel terzijde. Met de overschot saus maakte ik nog een lasagne en die zit in de diepvriezer voor als ik eens geen zin heb in koken. De portie saus is namelijk heel ruim voor 4 mensen.

vegan ragù Ottolenghi glutenvrij
Print

Veggie ragù

Type gerecht: Hoofdgerecht
Yield: -7

Ingrediënten

  • 300 gr wortels, schoongeschrapt ongeveer 3 wortels
  • 300 gr ui, gepeld ongeveer 3 uien
  • 300 gr chamignons, schoongeborsteld
  • 60 gr gedroogde porcini ook van bij Raineri
  • 1 blik gepelde tomaten van Elvea
  • 120 ml olijfolie
  • 70 gr witte misopasta ik gebruik altijd die van Lima
  • 40 gr harissa
  • 4 el tomatenpuree
  • 90 ml glutenvrije sojasaus of tamari
  • 2 tl komijnzaad
  • 250 gr bruine of groene linzen
  • 1 liter bouillon
  • 160 gr kokoscrème
  • 100 ml rode wijn
  • pezo

Bereidingswijze

  • Verhit de oven op 190°C.
  • Hak de eerste 6 ingrediënten in de foodprocessor of hak ze fijn met de hand. Ik deed het in 3 keer en alles was fijngehakt. Wel niet te lang hakken want het is niet de bedoeling dat je een papje krijgt.
  • Meng de groenten met de miso, olie, harissa, tomatenpuree, tamari of sojasaus en het komijnzaad en roer goed door. Stort dit in een grote ovenschaal met anti-aanbaklaag en bak dit 40 minuten in de oven. Roer er na 20 minuten even door.
  • Verlaag de oventemperatuur naar 180°C.
  • FYI Hier heb ik alles overgegoten in mijn Le Creuset want mijn ovenschaal was niet groot genoeg.
    Giet de bouillon, wijn, kokoscrème, linzen bij de groenten en roer goed door. Giet er nog 125 ml water bij en zet dit afgedekt 40 minuten in de oven. Haal dan het deksel eraf en laat nog 10 minuten verder garen.
    Laat het gerecht 15 minuten 'afkoelen' zodat alles smaken zich goed kunnen mengen en zodat de vloeistof nog iets meer indikt (door de linzen).

Deze saus smaakt volgens mij ook heerlijk bij homemade gnocchi.

Filed Under: Glutenvrij, Groenten, Kookboeken Tagged With: Ottolenghi, pasta, ragù

« Valentijns brunch met een lekkere home baked focaccia
Chocoladehartjes voor jouw Valentijntje »

Primary Sidebar

  • Email
  • Facebook
  • Instagram
  • Phone
  • Pinterest

Hallo! Ik ben Alexia en deel hier de gezonde receptjes die ik voor mijn gezin maak. Oh ja, alle recepten zijn gluten- en lactosevrij. Op deze blog deel ik onze favoriete gerechten en adresjes met jullie. Hier lees je meer over mij...

Witlof met citrus...op het eerst zicht een misschi Witlof met citrus...op het eerst zicht een misschien wat speciale combinatie maar dat is alleen maar het gedacht. Deze combo van witloof, steranijs, korianderzaad en citrusschillen is echt top. Origineel en fris.
Ik baseerde me op een receptje uit het nieuwe kookboek van @seppe.nobels - fingerlicking good. 
Fijne avond gewenst!
.
.
.
#witlof#cookbook #kookboek #groenten #eatyourveggies #eatyourgreans #greenfood #lekkereten #lekkervanbijons #veggie #veggiefood
Zijn er hier nog fans van Korean BBQ? We hebben d Zijn er hier nog fans van Korean BBQ? 
We hebben dit ontdekt in New York een aantal jaren geleden en toen we in Sydney een Korean BBQ restaurant tegenkwamen tijdens onze Australië trip hebben we niet lang getwijfeld 😋😋😋
Lekker vlees, veel groenten en kimchi what’s not to like?
Nu nog een tof adresje vinden hier in de buurt waar we binnenkort eens een lekkere Korean BBQ kunnen gaan eten.
Alle tips zijn welkom😀 ik ben namelijk al een lijstje aan het opstellen van waar ik allemaal wil gaan eten wanneer de restaurants terug opengaan.
.
.
.
#koreanfood #koreanbbq #watetenwevandaag #asianfood #restaurant #restaurantfood #lekkereten #foodblog #countdown #eatingout
What a difference a week makes ☃️☀️ De ene What a difference a week makes ☃️☀️
De ene zaterdag nog in de sneeuw en de zaterdag nadien op het strand genietend van het eerste lentezonnetje. 
Al bij al een superfijne krokusvakantie😀
.
.
.
#vakantie #staycation #krokusvakantie #familytime #relaxing #timeoff #strikeapose
2 men & a little baby
Het had de titel van een 80’s romcom kunnen zijn.
Ik vond deze foto overlaatst terug...ik als baby met 2 van mijn favoriete mannen (die ik nog elke dag enorm hard mis). 
Mijn papa is ondertussen bijna 10 jaar niet meer bij ons en bompa is vandaag een jaar gestorven. De meeste dagen gaat dat heel goed, maar af en toe heb ik van die enorm levendige dromen waarin en als ik dan wakker word is het altijd even wennen en is dat gemis weer heel aanwezig.
Als ik dan opeens op zo een foto bots word ik even helemaal blij maar toch ook een beetje triestig.
Maar zoals ik tegen de kinderen ook zeg: zolang we hen blijven herinneren blijven ze bij ons♥️
#familylife 
.
.
.
#loss #familymemories #fatherdaughter #grandfather #familymemories #nostalgia #sweetmemories #lifeasitis
Take away comfort food....soms moet dat niet meer Take away comfort food....soms moet dat niet meer zijn dan een frietje, een burger en een Caesar salad.
Lekker dat dat was....
Ben jij team burger of team salad?
Ik ben voor de burger gegaan😋🍔 
.
.
.
#burgerlover #saladlover #takeout #takeaway #seasideholiday #mykh #knokke #knokkeheistgram #lekkereten #vakantieineigenland
We eten hier heel graag vlees en vis maar eten eve We eten hier heel graag vlees en vis maar eten evengoed regelmatig veggie. In het boek Flavour van @ottolenghi vond ik een recept voor vegan ragù. Ik heb dit recept gemaakt uit nieuwsgierigheid. De ingrediëntenlijst is mega lang en ik was echt nieuwsgierig naar de combinatie van onder andere miso, kokosmelk, rode wijn en groenten - heel veel groenten. De saus wordt traaggegaard in de oven en het resultaat was echt top! Somehow he did it....veggie ragù die echt smaakt als een goede Italiaanse ragù. 
Niet nadenken en gewoon eens klaarmaken dit sausje.....
.
.
.
#ottolenghi #ottolenghiflavour #lekkereten #veggiepasta #veggieragu #veggiebolognese #veganrecipes #echteten #homemadefood #slowfood #italianfood #pastalover
Homemade melocakes💕 Wat een werkje maar achtera Homemade melocakes💕
Wat een werkje maar achteraf bezien was het zeker de moeite waard. 

Ik maakte de melocakes samen met mijn partner in baking @must_be_yummie_junior uit het supermooie kookboek van @tartesyaya.
Een leuk projectje om deze vakantie samen met je kids aan te beginnen want je bent er wel even zoet mee. 
Mocht het niet zo veel werk zijn ik zou ze zo nog eens maken maar we houden deze glutenvrije melocakes voor special occasions. 
.
.
.
#glutenfreemelocakes #glutenfreerecipes #glutenvrijrecept #homebaked #nevernotbaking #bakersofinstagram #lekkereten #lekkerbakken #tartesyaya #ongewoonzoet #iedereeneetmee #glutenvrij #glutenvrijgenieten #kidsloveit #chocolate #chocolatelover
How time flies…22 jaar geleden ergens rond midde How time flies…22 jaar geleden ergens rond middernacht op Love is all around van Wet Wet Wet sloeg de vonk over. Voor het gemak hebben we maar gezegd dat die eerste kus na middernacht was en sindsdien vieren we geen Valentijn maar gewoon “ons"♥️

Special thanks to @bellemietje voor deze mooie foto♥️

.
.
.
#anniversary#love#familylife#loveofmylife#ikzieugraag#creatingmemories#happylife#happymemories#loveisall#lovemylife#lovemyfamily#upsanddowns#almosttimetomove#newhouse
Nog eentje om het af te leren💕. Het recept voor Nog eentje om het af te leren💕.
Het recept voor deze schattige chocolade♥️tjes staat nu op de blog.
Alvast een fijne Valentijn!
We vieren vanavond al met een lekkere plateau de fruits de mer🦞.
Cheers!
.
.
.
#valentijn #cookies #koekjes #glutenfreecookies #glutenvrijecookies #glutenvrijerecept #lekkereten #lekkerekoekjes #koekjesbakken #cookietime

Must Be Yummie Kookboek nu te koop

Iedereen eet mee

Inspiratie nodig?

Antwerp Antwerpen avocado bloemkool broccoli cake chef chefs chickpeas chocolade chocolate christmas Cookbooks courgette Disney egg frambozen fruit garlic gezond ginger glutenvrij granola groenten Kerst kerstmis kids kip koekjes lime pasta pizza pompoen quinoa restaurant Schär soep taart tomaten tomatoes vegan veggie vis wafels zoete aardappel

Zoek je nog recepten?

  • Apéro
  • Brunch & Lunch
  • categorie zonder naam
  • Foodblogswap
  • Gevogelte
  • Glutenvrij
  • Groenten
  • Healthy
  • Kids
  • Kookboeken
  • Lactosevrij
  • Must Be Yummie
  • Nieuwigheden
  • Ontbijt
  • Pasta, noedels, rijst, bonen,…
  • Reis & Resto
  • Resto
  • Snelle Hap
  • Suikervrij
  • Sweets
  • Travel Abroad
  • Travel België
  • Vegatarian
  • Vis, schaal- en schelpdieren
  • Vlees
  • Workshop

Copyright © 2021 · Foodie Pro & The Genesis Framework