Heerlijk toch de herfst? Qua temperatuur ben ik meer fan van de zomer maar qua ingrediënten? De herfst natuurlijk. Pompoenen, witlof, paddenstoelen, savooikolen, aardperen, pastinaken….ik vind het geweldig om met die ingrediënten aan de slag te gaan. In soepen, pasta’s, ovenschotels maar ook in koekjes en cakes. Pastinaakcake? Yes please. En pompoenkoekjes? Maar natuurlijk. Ik probeerde vroeger al eens een klassieke Amerikaanse pompoentaart maar mijn huisgenoten zijn zo geen fan van de textuur van pompoentaart. Pompoenkoekjes dan maar. Met wat havervlokken voor extra textuur en volgende keer misschien wat pecannoten voor extra bite.
Pompoenkoekjes of pompoencake?
Deze pompoenkoekjes houden het midden tussen koekjes en cakejes en je zou ze even goed in een papieren vormpje kunnen bakken als cakeje maar dan zou ik misschien een paar eetlepels plantaardige drink of melk om het geheel wat lopender te maken zodat je de vormpjes goed kan vullen.
De textuur van het deeg is perfect om koekjes te scheppen met een ijsschep. Dat zorgt voor mooie dikke koekjes die allemaal ongeveer even groot zijn.
Perfect bij een tasje thee maar eventueel ook als snelle ontbijtkoek. Proef even van je pompoenpuree want die zal al redelijk zoet zijn dus misschien moet je niet alle suiker toevoegen.
Pompoenpuree
Het hoofdingrediënt van deze koekjes in pompoenpuree. In Amerika verkopen ze dat in blik, hier ben ik dat nog niet tegengekomen dus ik koop meestal een grote pompoen die ik dan stoom om er puree van de maken. 350 gr puree voor deze koekjes, de rest in bakjes in de diepvriezer voor het maken van soep en sauzen.
Vroeger heb ik de pompoen ook eens geroosterd in de oven maar dit werkt beter voor soepen en stoofpotjes. Voor dit soort koekjes en voor sauzen blijft de textuur van de pompoen dan wat te taai. Je moet echt een fluweelzachte puree hebben.
Pompoenkoekjes met havervlokken
Keukengerei
- oven
- Mixer
Ingrediënten
- 350 gr pompoenpuree
- 1 ei
- 200 gr glutenvrije bloem
- 2 tl glutenvrij bakpoeder
- 200 gr glutenvrije havervlokken
- 100 gr lactosevrije boter
- 200 gr bruine suiker
- 2 tl gemalen kaneel
- 1 tl gemalen gember
- 1 tl koekkruiden of gewoon extra kaneel
- 1 mespunt gemalen muskaatnoot
Bereidingswijze
- Mix de boter met de suiker tot een dikke massa. Voeg de pompoenpuree en de kruiden toe. Mix goed door en voeg dan het ei toe.
- Verwarm de oven voor op 180°C.
- Meng de bloem en het bakpoeder onder het pompoenmengsel en voeg dan beetje bij beetje de havervlokken toe. Je deeg moet makkelijk schepbaar zijn en niet te lopend.
- Bekleed een bakplaat met bakpapier en schep hier met een ijsschep koekjes op. Hou onvegeer 3 cm tussen de koekjes.Bak ze gedurende 30 minuten in de oven tot ze goudbruin zijn.Als je kleinere koekjes maakt, hou dan zeker de baktijd in het oog.
- Laat de koekjes afkoelen op een bakrooster en geniet.
Zoek je nog meer pompoenreceptjes? Check dan deze link eens voor een lekkere cake of toch liever iets hartigs? Dan is deze lasagne misschien meer je ding.
Ik koop mijn pompoen trouwens bij het Groentenhofke van Boer Bart. De pompoen (en mega veel andere groenten) komt er recht van het veld. Heerlijk.