We zijn hier in huis mega fan van kaneelkoeken. Met kerst maak ik meestal een over the top versie met veel suiker, kaneel en glazuur uit mijn kookboek Iedereen Eet mee. Die zijn echt waanzinnig lekker met een laag bruine suikersaus op de bodem en een dikke smeuïge vulling. Het is ook echt een bommetje dus ik maak dat maar één keer per jaar. Meestal maak ik het een paar dagen op voorhand en vries ik het dan in zodat ik op kerstochtend alleen nog maar de ovenschotel in de oven moet schuiven om die koeken af te bakken.
Nu zijn we hier in ons nieuwe huis helemaal over the top aan het gaan qua kerstversiering en de goesting naar kaneelkoeken was dan ook heel groot deze ochtend. Bij deze een iets lichtere versie. Ontbijtkoeken met kaneel in plaats van echte kaneelkoeken.
Deze ontbijtkoeken zijn gebakken met glutenvrije bloem, boekweitmeel en bruin rijstmeel. Je kan gewoon ook 500 gr glutenvrije bloem gebruiken maar ik hou van de iets grovere textuur die boekweitmeel geeft. Als het de koeken met gewone bloem zou bakken, gebruik dan maar 80 ml plantaardige drink of melk.
Ontbijtkoeken met kaneel
Keukengerei
- oven
- Keukenrobot of mixer met deeghaken
Ingrediënten
- 1,5 tl gedroogde gist
- 100 ml lauwe plantaardige drink ik gebruike Alpro Soja
- 2 el kristalsuiker
- 300 gr glutenvrije bloem
- 100 gr bruine rijstmeel
- 100 gr boekweitbloem
- 1 snuf zout
- 2 eieren
- 80 ml plantaardige room ik gebruikte Alpro Soya Cuisine
- 100 gr lv boter of kokosolie gesmolten
- 100 gr bruine suiker
- 3 el kaneel
- 50 gr lv boter of kokosolie gesmolten
- 1 el sojaroom
- 3 el bloemsuiker
Bereidingswijze
- Meng de gist met de lauwe plantaardige drink of melk en de kristalsuiker. Dek af en laat 10 minuten 'gisten' tot het mengsel schuimig is.
- Meng de bloem, de room, de eieren, het zout en het gistmengsel door elkaar. Ik gebruikte de deeghaak van mijn keukenmachine. Giet er dan de gesmolten boter of olie bij en laat 5 minuten kneden op de laagste stand. Dek de kom af en laat een uur rijzen op een warme en tochtvrije plek. Ik zet dit meestal gewoon in de oven.
- Meng de bruine suiker met de kaneel en de rest van de boter of olie.
- Rol het deeg uit op een met bloem bestoven werkblad. Je zou idealiter een rechthoek moeten vormen.Smeer het suikerkaneel mengsel hierover en rol de deeglap in de lengte op.Vet een ovenschaal in.
- Snijd de deegrol in gelijke delen van ongeveer 5 cm en schik ze naast elkaar in de ovenschaal. De schaal moet goed gevuld zijn maar er mag nog wel een halve centimeter tussen de rollen zijn. Dek af met plasticfolie en laat nog 30 minuten rijzen.
- Verwarm de oven op 180° en bak de rollen in 20 minuten gaar.
- Laat de rollen afkoelen en maak ondertussen een papje van de bloemsuiker en de sojaroom. Sprenkel dit over de koeken en werk eventueel af met glitters voor een extra feestelijk effect.
- Smakelijk!
Ik versierde deze kaneelrollen trouwens met de kerstsprinkles van Sprinklelyfique een mega leuk bakwinkeltje uit Antwerpen.