Deze koekjes maak ik al jaren maar om één of andere reden heb ik ze nog nooit gepost. Dit weekend heb ik ze nog eens gemaakt als basis voor een citroendessertje.
Je kan het deeg voor deze koekjes perfect invriezen dus maak een dubbele batch zo kan je heel snel koekjes bakken als je eens een goestingske hebt.
Dit recept is gebaseerd op het recept van de ginger snap cookies van de Primrose Bakery die ik 10 jr geleden in Londen heb gegeten. Toen moesten we nog niet glutenvrij eten, maar ondertussen heb ik ze gefinetuned en believe me…ze zijn superlekker, glutenvrij en lactosevrij. Ik gebruikte de lactosevrije boter van Carrefour. Ik heb een keer geprobeerd met de plant based versie van Solo maar dat smaakte heel hard door dus die zou ik niet meer gebruiken.
Voor dit recept gebruik je molasses, een soort van dikke stroop. Dit kan je kopen online maar ook in sommige supermarkten verkopen ze dit. Ik gebruikte de Black Treacle die ik in de Amsterdam gekocht heb bij Eichholtz Delicatessen. Mocht je dit niet vinden zou ik het vervangen door de siroop van Candico of misschien zelfs de echte perensiroop. Ik heb het nog niet geprobeerd, maar ik denk dat het wel zal werken.
In het originele recept rollen ze de balletjes nog even door suiker voor een knapperig effect maar ik vind dat er al genoeg suiker in het recept gaat. Langs de andere kant, dat klein beetje extra suiker zal nu ook weer niet het probleem zijn zeker ;-).
ginger snap cookies
Keukengerei
- oven
Ingrediënten
- 250 gr Dove's Farm glutenvrije bloemmix
- 3 tl gemalen gember
- 1 tl gemalen kaneel
- 1/2 tl gemalen kruidnagel
- 180 gr lactosevrije boter
- 225 gr bruine suiker
- 80 gr black treacle molasses
- 1 ei
- 1 tl bicarbonaat of bakpoeder
- 1 snuf zout
Bereidingswijze
- Meng de bloem, bakpoeder, kruiden en het zout door elkaar.
- Mix met de elektrische mixer de boter en de suiker tot een luchtig geheel. Dit duurt makkelijk 5 minuten. Laat de mixer het werk doen. Voeg dan het ei en de Black Treacle (of andere stroop) toe.
- Voeg het bloemmengsel toe en mix goed door.
- Zet dit deeg een uur in de koelkast om op te stijven.
- Verwarm de oven voor op 180°C en bekleed een bakplaat met bakpapier.
- Maak balletjes met 2 tl deeg en maak ze even nat. Je zal ongeveer 20 balletjes kunnen maken. Leg ze naast elkaar op de bakplaat met ongeveer 3 cm tussen de balletjes. Bak desnoods in twee keer.Besprenkel de balletjes met wat water en bak ze gaar in 10 à 15 minuten.Laat de koekjes afkoelen of een taartrooster en geniet.Smakelijk!
Deze koekjes zijn een superlekker basis voor een tiramisu met wat extra pit, gebruik gewoon dit recept en vervang de koekjes door ginger snaps.