Ik heb voor mijn deelname aan de bakmatch een aantal verschillende recepten gelezen, aangepast en uitgeprobeerd en ik kwam ook op een meringe hazelnotentaart met crème au beurre. Een prachtige en waarschijnlijk heel lekkere taart, maar echt heel veel werk en naar mijn zin te veel boter in het recept (het was dan ook een crème au beurre, ik had het moeten weten). Dit is eerder een taart voor een teatime in de winter, als het buiten lekker koud is en je bikini’s veilig opgeborgen liggen, onder in de kast . Ideaal na een detoxje ;-).
Ik heb de basis van dit recept behouden, namelijk de meringue bodems, maar ik heb de vulling een beetje aangepast. Deze keer heb ik geopteerd voor een chocolade vulling, maar je kan dit ook met rood fruit of passievruchten maken. Belangrijk is dan dat je geen cacao in het meringuebeslag mengt.
Chocolade Meringue taart
- 4 eiwitten
- 100 gr suiker
- 50 gr amandelpoeder
- 2 el cacaopoeder
- 1 tl citroensap
- 100 gr pure chocolade
- 100 gr suiker
- 3 eieren
- 200 ml lactosevrije room die je kan opkloppen
- Verwarm je oven op 160°C.
- Begin met de meringue en klop hiervoor de eiwitten tot ze mooi stijf staan. Voeg dan voorzichtig de suiker toe en blijf nog 10 minuten verder kloppen tot ze mooi glazig zijn en de suiker is opgelost. Voeg nu ook het citroensap, de cacao en het amandelpoeder voorzichtig toe.
- Bekleed je bakplaat met bakpapier en teken hierop 2 even grote cirkels (ik doe dit door mijn springvorm te gebruiken).
- Verdeel de meringue over deze twee cirkels en maak mooi glad met de achterkant van een lepel of met een pannenlikker.
- Bak de meringue krokant in een uurtje.
- Maak ondertussen de chocolademousse voor de vulling.
- Smelt de chocolade au bain marie.
- Klop de eiwitten in een aparte kom tot ze in pieken staan.
- Klop de room in een aparte kom stijf.
- Mix de eierdooiers en de suiker in een aparte kom tot die mooi in witte slierten van je klopper valt (een ruban).
- Meng de ruban met de chocolade en voeg dan voorzichtig de geklopte room erbij.
- Klop er dan luchtig de eiwitten onder maar zorg ervoor dat het geheel luchtig blijft!
- Laat de mousse minstens 2u opstijven in de koelkast.
- Als je meringue schijven gebakken en afgekoeld zijn, kan je beginnen aan de assemblage van de taart.
- Leg één schijf op een bord.
- Doe de mousse in een spuitzak (als je dit niet hebt dan schep je de mousse gewoon zo op de taart) en spuit de mousse op de taart.
- Je kan er eventueel nog wat rood fruit tussen steken zoals rode bessen en frambozen.
- Leg de andere schijf er nu bovenop en werk af met wat poedersuiker.
- Smakelijk!