Dit is een receptje dat ik een aantal jaren geleden eens gemaakt heb uit één van Jamie Olivers eerste boeken. Ik heb het ondertussen wel wat aangepast maar het blijft een heerlijk fris gerechtje voor bij deze tropische temperaturen. Ook hier weer leuk om wat extra te maken om de dag nadien nog als lunch te eten. Je kan deze noedels als gerecht eten of samen presenteren met bijvoorbeeld Aziatisch gestoomde aubergines of courgettes (later meer hierover). In het oorspronkelijk recept worden ook nog garnalen toegevoegd, maar dat vond ik zelf niet zo een geslaagde combinatie.
Frisse Aziatische Noedelsalade
Als je dit voor kinderen maakt zou ik wel niet zo veel rode peper gebruiken. Je kan perfect een portie apart maken zonder rode peper en met misschien een beetje minder limoen. Het leuke aan dit recept is dat je echt een frisse smaakbom hebt: koriander, munt, limoen, gember, rode peper, sojasaus en vijfkruidenpoeder maar het past allemaal heel lekker samen.
Mamida het foodmodel
Frisse Aziatische Salade
- 200 g dunne rijstnoedels
- arachide-olie
- 150 gr rundgehakt
- 150 gr kalfsgehakt
- 2 tl Chinees vijfkruidenpoeder
- 1 teentje look, geperst
- 2 cm geraspte gember
- 1 el rietsuiker
- sap van 1 limoen
- 1 tl vissaus
- peper en zout
- een bos koriander, gehakt
- een bos munt, gehakt
- 4 lente-uitjes, gehakt
- 50 g geroosterde pinda’s, grof gehakt
- 1 rode peper fijngehakt
- Doe de rijstnoedels in een kom en giet er kokend water over. Dek af en laat 5 minuten weken tot ze zacht zijn. Giet af en laat uitlekken.
- Verhit ondertussen wat arachide-olie op hoog vuur. Bak er het gehakt op hoog vuur in rul met het vijfkruidenpoeder tot het gaar is.
- Zet het vuur lager, voeg look, gember en suiker toe en warm enkele minuten door.
- Meng de inhoud van de pan met de rijstnoedels.
- Roer er limoensap en vissaus door en kruid naar smaak bij met peper en zout.
- Strooi er de gehakte kruiden en lente-ui bij en verdeel over de borden.
- Bestrooi met pinda’s en chili (naar smaak). Als je dit voor de kids maakt, zou ik niet te veel rode peper gebruiken.
- Smakelijk!