Mijn ‘neverending’ vakantie in Knokke….
Ik ben ondertussen een maand in Knokke met de kinderen & I love it!
Tripjes naar het nieuwe Zwin (echt een aanrader -prachtig!), Amaluna (blijft schitterend), de Vlindertuin (niet overtuigd), Siska (een klassieker), Seafront (leuk voor avontuurlijke kids), de cinema (zelfs een traantje weggepinkt bij Finding Dory) en We Can Dance (zeker eens doen, top festival met de voetjes in het zand) hebben voor de nodige afwisseling gezorgd, maar het grootste deel van de maand hebben we toch op het strand doorgebracht. Once in a lifetime!
Heerlijk zo’n lange vakantie, ik schaam me bijna om het te zeggen maar ik zou er snel aan wennen om dit elk jaar te doen. Ik vind het zalig om die kids dag in dag uit bezig te zien. Het is natuurlijk ook leuk dat ik hier af en toe kan afspreken met vriendinnen om wat bij te kletsen en voor de rest kan ik heel veel lezen. Ik heb hier al wat boeken verslonden zoals Grote Kleine Leugens van Liane Moriarty (ik moest soms echt aan de school van mijn kids denken, – grappig), de laatste van Harlan Coben (teleurstellend) en nu ben ik bezig in een Klein Leven van Hanya Yanagihara (ongoin, maar so far very good).
Even uit de bol gaan op We Can Dance!
Tijdens de weekends hebben ook een aantal keren buitenshuis gegeten bij Le Bristol, Il Trionfo, La Ciboulette en Le Petit Bedon. En als kers op de taart gaan we vrijdag eten bij Pure C om de vakantie mooi af te sluiten of zoals de Fransen het zo mooi zeggen: finir en beauté!
Natuurlijk kan ook het koken niet ontbreken. Samen met de kids heb ik al heel veel lekkere salades en andere hapjes klaargemaakt. Ik heb niet stilgezeten in mijn keukentje hier. We hebben salades gemaakt die ze graag mee naar school willen als lunch, wafeltjes gebakken (zoet en zout), smoothies gemaakt……
Getest en goedgekeurd!
Eerlijk is eerlijk, ik ben sinds lange tijd niet meer zo relaxed geweest. Ik vergeet soms zelfs dat ik nog een blogpost moet schrijven of foto’s moet nemen -sorry geen reviews van Knokse resto’s dit jaar – ik ben echt helemaal zen! (en de kids ook)
Bovendien krijgen we nog een paar dagen topweer.
Vandaag was het hier in Knokke zelfs zo warm dat we bijna met onze strandstoeltjes in het water zijn gaan zitten. Geen zuchtje wind en een massa volk aan de waterkant op zoek naar wat verfrissing. Voor mij is dit eigenlijk een beetje te veel van het goede. Geef mij maar een gezellige 23°C en een windje zoals op Jérôme’s verjaardag (zie zotte foto hieronder). Ben ik al heel blij mee!
Bon, ik ga hier niet klagen van weelde liever wat te warm dan regen en koude. Neemt niet weg dat ik toch wel gelachen met alle bollen gesmolten ijs die ik op de zeedijk heb zien liggen op terugweg naar de cabine. Het belooft nog warmer te worden dus één gouden tip voor wie een ijsje niet snel kan opeten, neem een potje in plaats van een hoorntje. Het zal je frustraties besparen.
Wat eten jullie liefst met zo een temperaturen?
Ik sta liefst niet te lang in potten te roeren en zet ook niet graag de oven aan als het zo warm is. Een lekkere barbecue of een salade zijn meestal snel klaar en ideale go to food op zo een warme dagen. Gisterenavond heb ik een salade gemaakt met gegrilde inktvisarmen, venkel en witte bonen. Super snel klaar en je kan alle ingrediënten bij de supermarkt vinden. Ik koop de inktvisarmen voorgekookt en snij ze in schijfjes voor ik ze even bak met wat verse look. Ik heb dit ooit eens gegeten op vakantie met chipirones (kleine inktvisjes) maar die zijn hier niet zo gemakkelijk te verkrijgen dus heb ik ze vervangen door schijfjes inktvis. Ik koop de inktvisarmen voorgekookt en snij ze in schijfjes voor ik ze even bak met wat verse look.
- 1 venkelknol
- 1 sjalot fijngesneden
- 3 teentjes look, geperst
- 1 een blik witte bonen van Bonduelle
- 1 grote inktvisarm, voorgekookt (ik kocht mijne bij Delhaize)
- 1 bosje rucola
- sap van 2 limoenen
- 3 el olijfolie voor de venkel en 2 el om in te bakken
- peper en zout
- naar smaak wat extra bladpeterselie
- Snijd de venkel fijn met de mandoline en besprenkel de schijfjes met limoensap en wat olijfolie. Hou nog 1 el limoensap over voor de inktvis (of ½ limoen). Kruid met peper en zout.
- Open het blik witte bonen en spoel goed af. Voeg ze bij de venkel.
- Snijd de inktvisarm in schijfjes van een halve centimeter.
- Verwarm 2 el olijfolie in een koekenpan met dikke bodem en fruit hierin de look en het sjalotje. Bak hierin de inktvis gedurende een 3 minuten tot hij mooi bruin is en blus met een beetje limoensap.
- Werk af met rucola, inktvis en wat verse kruiden indien gewenst.
- Ik heb dit opgediend met wat extra limoen.
Smakelijk!