Met de zomer in aantocht en al die lekkere barbecues die dan op het programma staan vond ik het tijd om nog eens op zoek te gaan naar lekkere alternatieven voor mayonaise en vinaigrette. Een paar weken geleden waren we aan zee waren en had ik een salade Niçoise met soca’s gemaakt had voor de lunch. Toen ik last minute nog wat verse mayonaise wou maken bleek dat er geen arachide olie meer in huis was. Wat ik wel nog had liggen was een rijpe avocado en zo is de avonaise geboren.
Vegenaise
Hebben jullie al gehoord van vegenaise? Dit is mayo maar dan zonder ei, vegan mayo dus. Vorig jaar heb ik me eens gewaagd aan vegenaise op baisi van tofu maar – boy oh boy- was me dat een afknapper. Het zag er ten eerste echt niet uit – heel brokkelig, lag waarschijnlijk aan de textuur van de tofu – en smaakte ook gewoon naar tofu en olijfolie. No go dus. Ik heb het ook nog eens geprobeerd met sojamelk maar ook hier weer echt niet lekker. Geen klassieke vegenaise voor ons.
Avonaise
Toen ik zoals eerder verteld aan zee echt wel zin had in wat mayo voor bij de lunch heb ik dit recept voor avonaise bedacht. Je kan dit natuurlijk niet vergelijken met echte mayonaise maar het is een lekker en gezond alternatief om te serveren bij een salade of bij zoete aardappelfrietjes bijvoorbeeld. Door de romige textuur van de avocado krijg je echt soort dip of mayo. Je zou dit ook kunnen aanlengen met wat water en dan als vinaigrette gebruiken.
- 1 rijpe avocado
- sap van 1 limoen of meer naar smaak
- 1 el mosterd
- 1 el mierikswortelpasta
- 1 el water
- zwarte peper uit de molen
- zeezout
- Mix alle ingrediënten met een staafmixer goed door elkaar tot je een smeuïge massa krijgt.
- Als je niet zo een fan bent van de scherpe smaak van mosterd en mierikswortel begin dan met een halve eetlepel en voeg meer toe naar smaak.
- Kruid goed af met peper en zout.