De kids vroegen laatst of ik nog eens balletjes eten uit Iedereen Eet Mee wou klaarmaken. Ik denk dat ze nog altijd niet doorhebben dat er groentjes in verstopt zitten, maar “wat niet weet niet deert” denk ik dan. Aangezien we vorig weekend eindelijk nog eens gewoon thuis waren na al dat feestgeweld (niet dat ik niet graag feest) wat het meteen ook het uitgelezen moment om nog eens de keuken in te duiken. Gewoon genieten van het (meestal) mooie weer, ons terras en quality time. Tijd dus om eens wat te experimenteren en te koken met de kids. Deze super lekkere balletjes met een pittige rode curry pinda saus waren het resultaat.
Het recept voor de gehaktballetjes met courgette staat in mijn kookboek Iedereen Eet Mee (mocht je een exemplaar willen bestellen kan dat hier). De balletjes zijn glutenvrij en bevatten een extra portie groentjes. In de saus heb ik de kids hun favoriete groenten laten kiezen: peultjes, broccoli, spinazie en sojascheuten. We zijn allemaal tot de consensus gekomen dat het met champignons nog net dat tikkeltje lekkerder zou zijn, dat is dus voor de volgende keer.
Ik gebruikte de Red Curry pasta van Blue Elephant en het moet gezegd zijn, die is redelijk pittig. Ik heb me aan de verhoudingen op de verpakking gehouden maar bij nader inzien toch met nog wat extra kokosmelk geblust want voor de mini’s was het echt een beetje té spicy. De pindaboter geeft extra zachtheid en een romige textuur aan je saus. We gaan deze zomer naar Thailand dus het is misschien niet slecht om step by step onze smaakpapillen al wat te ‘sterken’ voor al dat lekkers dat we deze zomer gaan eten. Stiekem droom ik er ook van om in de befaamde Blue Elephant Kookschool een cursus te gaan volgen. Ik ga eens dringend aan mijn research moeten beginnen.
- 500 ml kokosmelk
- 2 el Thai Red Curry pasta (ik gebruikte die van Blue Elephant en neen geen #reclame 😉
- 4 el pindaboter (ik gebruikte die van AH en neen, ook geen #reclame)
- 1 portie gehakballetjes met courgette uit Iedereen Eet Mee
- 1 bosje verse koriander
- 200 gr peultjes
- 1 broccoli stronk, in roosjes gesneden
- 1 rode ui, versnipperd
- 2 handenvol verse spinazie
- 2 handenvol rauwe sojascheuten
- 1 limoen
- 1 el Thaise vloeibare bouillon van Knorr (optioneel)
- 200 gr jasmijnrijst
- Bak de balletjes in de oven zoals in het recept aangegeven staat.
- Verwarm wat kokosolie in een pan met hete bodem en stoof hierin al de groenten behalve de sojascheuten en koriander.
- Bak ondertussen de currypasta met de pindaboter in een pan tot de geuren loskomen. Blus met de kokosmelk en roer alles goed door tot je een gladde saus hebt. Giet die over de groenten en laat 5 minuten pruttelen tot je groenten gaar zijn.
- Kook ondertussen jasmijnrijst zoals op de verpakking en voeg 1 el Knorr Thaise vloeibare bouillon toe voor wat extra smaak.
- Leg de balletjes op de groeten en de saus en werk af met sojascheuten en koriander.
- Smakelijk!