Het is weer herfst. Tijd dus om weer lekker te beginnen bakken met heerlijke herstingrediënten zoals pompoen en worteltjes.
Ik vind een wortelcake heel lekker en zonder het laagje mascarpone kan ik dit ook perfect als ontbijt eten. Voeg je zo een lekkere, dikke en decadente laag van die room toe dan wordt het toch echt meer een dessert of vieruurtje.
Je kan zelf wortels raspen, het resultaat zal sappiger zijn, maar je kan evengoed geraspte worteltjes kopen en gebruiken. Voeg dan gewoon 30 ml extra plantaardige drink of melk toe.
De bedoeling is dat de cake nog lekker smeuïg blijft.
In mijn kookboek Iedereen Eet mee (waar is de tijd) staat ook een recept voor carrot cake, maar dit recept bevat lijnzaalmeel waardoor de cake meer vezels krijgt maar ook droger wordt. Ik gebruik voor deze versie ook gewone bruine suiker en geen kokosbloesemsuiker ook dit bevordert de smeuïgheid van de cake in mijn ogen.
Zoals met elke glutenvrije cake of taart eet je ze best zo snel mogelijk op. Hoe langer je de cake laat staan hoe droger ze wordt.
Geen zin in één grote cake? Verdeel het deeg dan over cupcake vormpjes en bak die 15 à 20 minuten.
Ik gebruik Schär Mix C en amandelmeel in dit recept. Wil je toch gewone bloem gebruiken? Gebruik dan minder plantaardige drink, je cake zal anders te zompig worden.
Carrot Cake
Keukengerei
- oven
Ingrediënten
Crème
- 400 gr lactosevrije mascarpone
- 2 el esdoornsiroop
- 1 tl vanillepoeder
Cake
- 200 gr Schär Mix C bloem
- 200 gr bruine suiker
- 100 gr amandelmeel
- 200 gr geraspte wortels
- 1 tl kaneelpoeder
- 1 tl gemberpoeder
- 1 tl kardemompoeder
- 1 el glutenvrij bakpoeder
- 3 eieren
- 50 gr gesmolten kokosolie of boter
- 1 geraspte appel
- 150 ml plantaardige drink
Bereidingswijze
Cake
- Verwarm de oven voor op 180°C.Meng de bloemmix C, het amandelmeel, het bakpoeder, dekruiden en de suiker met elkaar. Meng de eieren, gesmolten olie of boter, plantaardigedrink of melk door het bloemmengsel tot je een smeuïg geheel hebt.Roer de geraspte wortels en appel door het deeg. Vet een cakevorm in en schep het beslag erin.Bak de cake gedurende 25 minuten in de voorverwarmde oven.Doe de priktest en als je prikker proper uit de cake komt, haal die dan meteenuit de oven om af te koelen.
Crème
- Haal de mascarpone uit de koelkast zodat die opkamertemperatuur kan komen. Klop de mascarpone met de esdoornsiroop en de plantaardigedrink of melk tot een luchtige crème.
Samenstellen cake
- Als de cake volledig afgekoeld is kan je de cake doormiddensnijden en de laagjes bestrijken met de crème of je schept gewoon een decadentdikke laag crème bovenop de cake. Laat de cake met de crème wat opstijven in de koelkast ofdien meteen op. Smakelijk!