Bloemkool is hier in huis één van onze favoriete groenten. Geroosterd in een salade, als puree, gehakt tot ‘rijst’, als saus en vandaag dus ook als gerecht op zich. De kids dachten eerst dat ik gebraden kipjes gemaakt had. En ja van ver had het er misschien wel wat van weg maar het was gewoon plain old bloemkool. Maar dan eentje die heel lange geroosterd was in de oven en ingesmeerd met een spicy olie. Ik baseerde me op het recept van Ottolenghi uit Flavour maar heb het een beetje eenvoudiger gemaakt. In het originele recept worden 3 soorten chili gebruikt waarvan ik het bestaan nog niet eens kende. Ik ben maar gegaan voor wat ik in de voorraadkast gevonden heb: chipotle chili vlokken en paprikapoeder. Mijn kinderen hebben meegegeten van dit gerecht, dus wees niet bang dat het te pikant zou zijn. De bloemkool is heel zacht van smaak en geeft een mooie tegenbalans voor het iets pikantere van de harissa, chili en pepers.
De bloemkoolkwarten kan je perfect serveren als vleesvervanger met een salade en een lekkere gratin. Ik serveerde de gratin met kokos en limoen om het wat exotisch te houden.
Dit gerecht kan je ook perfect een paar uur op voorhand klaarmaken en kan ook perfect verdubbeld of verdriedubbeld worden voor een groot gezelschap. Je moet natuurlijk wel zien dat je oven groot genoeg is. Ik verdubbelde alles zodat we voldoende hadden voor 8. Iedereen kreeg een kwart bloemkool en bijgerechten.
Door de bloemkool in twee keer te roosteren wordt de kleur nog iets donkerder en krijg je een intense smaak. Ook de blaadjes van de bloemkool worden zo lekker knapperig. De chili geeft een rokerige smaak en wat diepgang aan het gerecht. Wil je nog een frisse toets, serveer dit dan met wat citroen.
Bloemkool met chiliboter
Keukengerei
- oven
Ingrediënten
- 1 grote bloemkool de buitenste bladeren weggesneden, maar de dunnere blaadjes mogen errond blijven
- 2 uien gepeld en in 8 partjes gesneden
- 2 rode chili pepers verticaal gehalveerd en ontpit
- 80 gr (lactosevrije) boter voor dit recept heb ik de boter van Ballade gebruikt
- 80 ml olijfolie
- 1 el paprikapoeder ik gebruik de Mill & Mortar kruiden
- 2 tl tomatenpuree ik gebruikte de tube van Elvea met dubbel tomatenconcentraat die ik altijd in de koelkast heb liggen
- 1 tube harissa
- 2 tenen look geperst
- 1 tl kristalsuiker
- 1 tl Chipotle Chili vlokken ik gebruik de Mill & Mortar kruiden
Bereidingswijze
- Snijd de bloemkool over de lengte in kwarten. Zorg dat de bladeren nog blijven vastzitten.
- Vul een grote kookpot met water en een goede snuf zout. Blancheer van zodra het water kookt de bloemkoolkwarten in 2 minuten. Ik heb een zwaar deksel op de bloemkool gelegd zodat die niet naar boven kwam drijven. Laat de bloemkool goed uitlekken.
- Verwarm de oven alvast voor op 180°C.Meng ondertussen alle ingrediënten voor de chiliboter: boter, olie, paprikapoeder, tomatenpuree, harissa, look, suiker en chipotlevlokken. Roer goed door elkaar tot je een rood papje krijgt.
- Schik de bloemkoolkwarten naast elkaar op een met bakpapier beklede bakplaat. Schik er de ui en rode peper bij.Smeer de bloemkwarten in met de helft van de boter. Ik gebruikte hiervoor een borsteltje maar als je het met je handen wil doen, raad ik aan om handschoenen te gebruiken. Vergeet ook niet onder het bloemkoolblad te smeren.Bak de groenten 30 minuten en smeer ze af en toe nog even in met de boter.Nu kan je de groenten laten rusten dan dan verder afbakken op een later tijdstip (stel je hebt bezoek of je moet nog even weg) of je bakt ze meteen verder.
- Smeer de andere helft van de boter over de groenten en bak de groenten nog eens 40 minuten in de oven tot alles lekker knapperig en mooi bruin is. Bedruip de groenten zeker één of twee keer.
- Dien op met een frisse salade en een gratin. Of misschien bij een pasta? Of…..
- Geniet er gewoon van!
Recept gebaseerd het recept uit Flavour van Ottolenghi.