OMG deze koekjes moet je proberen. Op woensdag maak ik meestal een extra treat voor de kids en zeker nu ze al hun inhaaltoetsen hebben na hun quarantaine. Het was hier wat een stresske gisteren dus een rustmomentje met een koekje en een tasje thee was welgekomen.

De inspiratie voor het recept van deze koekjes haalde ik uit het boek Tel Aviv Vegan. Ik het hier en daar wat aangepast voor een perfect vegan glutenvrij koekje. Zelf mijn sceptische wederhelft (ik lust geen koekjes) heeft er van gesmuld.

Laat je niet afschrikken door het gebruik van kokosmelk en kokosolie. De smaak is heel subtiel. In het recept wordt ook tahini gebruikt. Ik had dit bij Donna Hay ook al eens zien passeren en dacht…waarom niet. Je smaakt dit niet in het geheel – it blends in. Geen tahini in huis? Dan kan je die volgens mijn vervangen door notenboter. Ik zou nu wel geen pindaboter gebruiken want die smaak is echt wel overheersend.

In het vervolg maak ik trouwens een extra portie deeg om in te vriezen. Zo lekker dat dat was en zo kan je alle kokosmelk opgebruiken. Dit deeg is perfect in te vriezen gezien er geen zuivel of eieren in verwerkt zitten.

Ik heb nu een blik kokosmelk geopend en heb met de overschot dan maar een kokoscitroenpudding gemaakt, kwestie van de restjes weg te werken hé.

Om gelijke koekjes te krijgen gebruik je best een ijsschep. Superhandig en zo zijn alle koekjes ongeveer even groot en moet je ze allemaal even lang bakken.

Qua baktijd moet je de koekjes na 10 minuten in het oog beginnen houden. Ik heb ze 15 minuten laten bakken, maar dat hangt altijd een beetje van je oven en de grootte van je koekjes af vind ik.

Chocolate Chip koekjes met Tahini

Keukengerei

oven

Ingrediënten

100 gr gesmolten kokosolie
200 gr gv bloem
2 tl gv bakpoeder
150 gr chocolade
120 gr tahini
160 gr Zusto of kristalsuiker
90 ml kokosmelk
noten optioneel

Bereidingswijze

Mix de gesmolten kokosolie, kokosmelk, tahini, suiker en vanillesuiker tot een gladde massa.
Mix er dan de bloem en het bakpoeder door.
Hak de chocolade fijn en roer de stukjes chocolade met een spatel door het deeg.
Laat het deeg minstens 1 u opstijven in de koelkast.
Bekleed een bakplaat met bakpapier en verwarm de oven voor op 180°C.
Schep koekjes uit het deeg met een ijsschep. Leg dit op een bakplaat en zorg dat er 2 cm tussende balletjes is want ze zullen nog wat uitlopen.
Bak de koekjes 15minuten en laat ze afkoelen op een rooster.
De koekjes smaken het lekkerst als ze net lauw zijn maar je kan ze 2 dagen bewaren in een luchtdichte doos.
Smakelijk!

In dit recept kan je suiker vervangen door Zusto of omgekeerd. Ik stond op het punt om stevia te gebruiken maar toen ik het pakje opendeed kreeg ik het echt weer moeilijk met de geur. Om de een of andere krijg ik dat niet binnen. Ik gebruikte Zusto ook al om ijs te maken en in veel andere recepten.