Deze koekjes zijn supersnel gemaakt en smaken overheerlijk. Ze zijn glutenvrij en als je lactosevrije chocolade gebruikt zijn ze ook lactosevrij. Maar daarvoor moet je deze koekjes niet maken, neen neen, deze koekjes zijn gewoon superlekker zoals ze zijn. Chunkie en chewy en boordevol smaak. Je kan ze maken met stukjes chocolade door het deeg, maar voor deze Halloween cookies verstopte ik wat chocolate chips in de balletjes deeg. Een koekje met een verrassing erin zeg maar.

Ik maakte er ook al een mega grote versie van, supertof om op tafel te zetten als dessert bij een etentje. Of voor als je zelf een ‘klein’ goestingske hebt.

A must try deze chunky cookies

Waarom moet je deze koekjes proberen? Ze bevatten geen suiker maar Zusto, ze bevatten geen boter of olie maar wel notenpasta. Dus eigenlijk zijn ze toch een beetje gezond? Haha dat maak ik mezelf toch wijs als ik lekker zit te smikkelen. Het is het gedacht dat telt hé.

Swaps

Geen fan van boekweitmeel? Gebruik dan gewone bloem als je gluten mag eten of voor een glutenvrije variant raad ik Dove’s Farm aan. Die komt qua textuur het dichtst in de buurt van tarwebloem.

Lust je niet zo graag witte chocolade of wil je een lactosevrije variant? Gebruik dan lactosevrije of vegan chocolade. Ik lust graag witte chocolade en neem dan met plezier een Intoleran lactase pilletje zodat ik kan genieten van dit koekje.

Last but not least de notenboter

Heel belangrijk bij het maken van deze chunky cookies is de kwaliteit van je notenboter. Je kan all the way gaan en die zelf maken, maar dat gaat een beetje voorbij aan het ‘snelle recept’ niet? Neen gebruik gewoon goed lopende tahin – ik schud altijd eens goed met die potjes om te zien of ze voldoende lopend zijn. Voor de notenboter ben ik grote fan van de gemengde notenboter van Delhaize (no spon just fan).

Chunky cookies

Keukengerei

oven

Ingrediënten

100 gr lopende tahin
120 gr gemengde notenboter
80 ml ahornsiroop
2 tl vanille extract
4 el plantaardige drink
280 gr boekweitmeel
1 tl glutenvrij bakpoeder
100 gr witte chocolade chips
180 gr Zusto

Bereidingswijze

Verwarm de oven voor op 160°C.
Meng de tahin, de notenboter, de ahornsiroop, de plantaardige drink, het ei en de vanille tot een gladde massa.
Meng de Zusto, het boekweitmeel en het bakpoeder hieronder en kneed tot een gladde bal.
Bekleed een bakplaat met bakpapier.
Maak balletjes ter grootte van een golfbal en duw er een stukje chocolade in en sluit het balletje weer.
Leg de balletjes naast elkaar op een bakplaat en duw ze met je hand zachtjes plat.
Bak de koekjes tot ze goudbruin zijn (ongeveer 10 à 15 minuten). Hou ze wel in de gaten want door de Zusto merk ik dat ze sneller bruinen dan wanneer je gewone suiker zou gebruiken.
Laat de koekjes afkoelen en geniet!