De voorbije weken zag ik regelmatig cinnamon swirls, beter bekend als kaneelrollen passeren op Instagram. Voor mij zijn kaneelrollen enerzijds verbonden met vakantie (Starbucks) en anderzijds met Kerst. De voorbije jaren aten we op Kerstochtend altijd mijn glutenvrije kaneelbroodjes. Suikerbommetjes die enorm lekker zijn maar ook heel zwaar vallen. Ideaal om één keer per jaar te eten dus, en ondertussen een echte traditie hier in huis.

glutenvrije cinnamon swirls of kaneelkoek

Het aftellen naar Kerstmis is duidelijk begonnen en de goesting in kaneelrollen is er ook al weer. Is het door Corona of door het donkere weer maar iedereen heeft precies als zin in van dat winters lekkers. Bart van Roeckiesworld heeft een superleuk recept bedacht voor snelle cinnamon swirls met kant-en-klaar croissant deeg. Spijtig genoeg bestaat hier nog geen glutenvrije variant van dus zat er niets anders op dan op zoek te gaan naar een iets eenvoudiger recept dan mijn beproefde kaneelrolletjes uit Iedereen Eet Mee.

Deze cinnamon swirls zijn superlekker en niet zo moeilijk te maken. Rol ze ‘s avonds uit en zet ze in de koelkast om verder te rijzen zodat je ze ‘s ochtends gewoon maar moet afbakken. Heerlijk om ze je dag te starten met die geur van zoet en kaneel in huis. We zijn er in ieder geval fan van. Door het deeg twee keer te laten rijzen worden de cinnamon swirls extra luchtig, dit is echt een belangrijke stap dus die mag je zeker niet overslaan.

Voor het deeg gebruikte ik een mix van de broodmix van Schär en de glutenvrije bloem van Chambelland. Als je spelt verdraagt kan je eventueel speltbloem gebruiken.

Als je de hele lijst met ingrediënten ziet, lijkt het heel wat maar laat je niet ontmoedigen. Het is echt de moeite waard. En het beste van al? Maak gewoon een dubbele portie om in te vriezen zo heb je al een lekker ontbijt bij de hand voor de feestdagen.

Je kan zien op de foto dat ik ervoor gekozen heb om de rolletjes samen in een ovenschotel te leggen, je kan ze ook verder uit elkaar leggen op een bakplaat, maar ik vind het lekker dat de suiker smelt en dat die dan wat karameliseert.

Als je liever je suikers wat beperkt zou ik misschien aanraden om Zusto te gebruiken in het deeg, maar voor de kaneelsuiker moet je echt wel bruine suiker gebruiken.

Ik maakte voor deze cinnamon swirls een glazuur van poedersuiker en lactosevrije room, maar dit hoeft er niet bij. Dus als het snel moet gaan, bak je gewoon de cinnamon swirls zoals in het recept beschreven en laat je het glazuur voor wat het is. Toch zin in dat beetje meer? Dan is het zeker de moeite want het geeft wat extra textuur aan de cinnamon swirls. En door het glazuur met room te maken is het heel ook heel zacht van smaak.

Creamy Cinnamon Swirls

Maak dit recept de avond voor je het als ontbijt wil eten!

Ik baseerde me op een recept van Donna Hay en maakte er een glutenvrije versie van.

Type gerecht: Ontbijt

Keukengerei

keukenrobot
oven

Ingrediënten

1,5 tl gedroogde gist
80 ml lauwe plantaardige ongezoete of lactosevrije melk ik gebruikte Alpro Soja maar vervang gerust door iets anders
2 eieren
50 gr kristalsuiker of Zusto
300 gr bloemmix B voor brood van Schär
170 gr glutenvrije patisseriebloem van Chambelland
1 snuf zout
80 ml lactosevrije room
120 gr lactosevrije boter op kamertemperatuur

Voor de kaneelsuiker

50 gr lactosevrije boter
2 tl kaneel
1 tl apple pie kruiden of koekkruiden ik gebruikte die van Rob's The Gourmet Market die ik een paar weken geleden gekregen heb, lekker

Voor het glazuur

30 ml lactosevrije room
80 gr poedersuiker

Bereidingswijze

Meng de lauwe melk met de gist en 2 el suiker en dek af zodat dit kan gisten. Zorg ervoor dat je melk niet te warm is en ook niet te koud. Denk aan een kinderpapje….Eens het mengsel schuimig is kan je verder.
Meng de bloemsoorten, het zout, de rest van de suiker, de room, de boter en het gistmengsel door elkaar en breek er de eieren door. Meng met de deeghaak van je keukenmachine tot je een gladde bal krijgt. Dit duurt ongeveer 5 minuten. Dek de kom dan af en laat ongeveer een uurtje op een warme plaats rijzen.
Meng de gesmolten boter met bruine suiker, de kaneel en de koekkruiden tot een mooi mengsel en laat wat opstijven zodat je dit straks over je rollen kan smeren.
Verdeel je deeg in 2 of 3 en rol het tussen 2 vellen bakpapier uit tot een rechthoek. Verdeel die rechthoek nu in gelijke repen. Smeer hier een derde van het suikerkaneelmengsel op uit en rol de rollen dan mooi op. Je kan eventueel extra dikke rollen maken door eerst een rol te maken en die dan op te rollen in je volgende stuk deeg. Zet de rolletjes naast elkaar in een ingevette ovenschaal.
Als alle rolletjes klaar zijn dek je de ovenschaal af met plasticfolie en zet die een nachtje in de koelkast om te rijzen of laat de rolletjes nog een uurtje rijzen op een warme plaats.
Ik opteer altijd voor de eerste optie omdat we de swirls graag als ontbijt eten.
Verwarm de oven op 180°C en bak de rollen gaar in 40- 50 minuten afhankelijk van hoe dik je rollen zijn. Prik er in met een mes en je moet echt voelen dat je door een koek gaat en niet door een papperig deegje.
Laat de swirls wat afkoelen en besprenkel ze dan met het glazuur van suiker en room.
Smakelijk!!!