Carbonara…dat staat toch voor comfort food, niet? Ik heb de laatste weken echt een blogdipje. Mijn dagen lijken workwise gewoon niet te stoppen. Blame it on the home office en het feit dat ik me nog wat moet bewijzen in mijn nieuwe job. De vrije momenten die ik heb, ben ik bezig met het nakijken van productieplannen voor het huis en het 1000 keer herbekijken van plannen, foto’s en mijn Pinterest borden. Sommige afmetingen blijken niet te kloppen waardoor hele kasten moeten verdwijnen of herbekeken worden. Vrolijk word ik er niet van maar hey, dat hoort bij het bouwproces zeker. Maar dan heb ik ‘s avonds dus echt geen zin meer om nog te koken, laat staan om nieuwe dingen uit te proberen.
Dan maar wat experimenteren met bekende recepten. Deze green carbonara heb ik gemaakt omdat ik geen spek of hesp in huis had om mijn klassieke bloemkool carbonara te maken (receptje kan je hier vinden). Dan maar een soort van ovenschotel met mozzarella en heel veel verstopte groentjes.
Deze green carbonara is perfect om in het weekend te maken en dan maandag in de oven te zetten. Easy peasy comfort food. Ik maakte hem met glutenvrije penne van Schär die ik iets te weinig heb laten garen want in de oven zal je zien dat je glutenvrije penne nog wat verder zullen garen. Niet meer dan al dente dus voor deze ovenschotel.
Ik gebruikte bloemkool, wortel, pompoen en courgette maar als je nog broccoli of spinazie zou hebben liggen kan je die er volgens mijn perfect in mengen. De basis voor de veggie béchamelsaus is een groentepuree die je op smaak brengt met bouillon en kruiden. Maak niet dezelfde fout als ik de eerste keer door dit in te vriezen want het verliest echt al zijn smaak en het komt ook de textuur niet ten goede. Niet alles kan je invriezen.
Groene Carbonara
Keukengerei
- oven
Ingrediënten
- 300 gr glutenvrije penne
- 1 kleine bloemkool in kleine stukken ongeveer 800gr
- 300 gr pompoen geschild en in stukken
- 300 gr wortels geraspt en in stukken gesneden
- 2 courgettes of broccoli
- 1 ui fijngesnipperd
- 1 teentje look fijngeperst
- 1 el gedroogde tijm
- zwarte peper
- 300 ml ongezoete amandeldrink of andere ongezoete melk
- 200 ml bouillon ik gebruikte de kippenbouillon van Knorr met wat water aangelengd
- 1 bollen lactosevrije mozzarella
- 1 tl geraspte muskaatnoot
Bereidingswijze
- Kook de pasta net al dente en spoel af onder koud water om het kook proces te stoppen.
- Stoof de groenten en de tijm 10 minuten in een gietijzeren pan en voeg dan de bouillon en de melk toe en zet het deksel op de pan. Laat nog 15 minuten op een zacht vuurtje garen of tot de groenten gaar zijn.
- Mix met de staafmixer tot een glad papje en kruid met peper, zeezout en muskaatnoot.
- Proef en voeg eventueel nog wat extra kruiden toe. Roer de gekookte penne erdoor en verkruimel 1 bol mozzarella en meng die onder de pasta. Verbrokkel nu de andere bol over de pasta. Verdeel wat salie of tijmblaadjes over de mozzarella en werk af met wat olijfolie.
- Ofwel ze je de pasta nu weg ofwel zet je de pasta 10 minuten onder de warme ovengrill zodat je kaas een korstje krijgt. Warm je de pasta de dag nadien op? Haal die dan ruim op voorhand uit de koelkast en warm 20 minuten op in een voorverwarmde oven op 180°C.
