Met deze tropische temperaturen smaakt niets lekkerder dan een frisse salade. Vandaag een lekker receptje voor bloemkoolsalade met pistachenoten. Als kind vond ik bloemkool niet lekker: plat gekookt met witte saus of currysaus. Brr als ik er aan terugdenk krijg ik nog koude rillingen. En kijk wat voor lekkers we nu allemaal met bloemkool maken: pizza, rijst, salades, ovenschotels. Gwyneth Paltrow maakt er zelfs smoothies mee maar geloof me (ik heb het geprobeerd) dat is een brug te ver.
Op de blog zijn al tal van bloemkoolrecepten te vinden en nu dus nog eentje. De salade smaakt heerlijk bij een BBQ of bij een stukje vis of kip, maar ik eet ‘m ook gewoon zo. Ik heb het recept gebaseerd op een receptje uit het nieuwe boek Simple van Ottolenghi’s. Door er quinoa aan toe te voegen heb je een vullende veggie maaltijdsalade.
Het leuke aan deze bloemkoolsalade is dat die eigenlijk no waste is. Je roostert de blaadjes en de bloemkoolroosjes en de harde stronk hak je fijn tot bloemkoolrijst. Zo een geroosterd bloemkoolblad is echt wel heel lekker.
De lekkerste bloemkoolsalade
Ingrediënten
- 1 bloemkool met blad
- 4 el granaatappelpitten
- 4 el pistachenoten ongezouten
- 1 el gehakte verse dragon
- 2 el gehakte bladpeterselie
- 2 el olijfolie
- 1 limoen sap en rasp
- 100 gr quinoa
- 2 rode uien gepeld en in ringen gesneden
- 1 tl komijnpoeder
- zwarte peper
- zeezout
Bereidingswijze
- Kook de quinoa zoals aangegeven op de verpakking.
- Verwarm de oven voor op 200°C.
- Was de bloemkool en hou de groene bladeren apart.
- Hak de stronk met een keukenmachine tot bloemkoolrijst, besprenkel met het sap van de limoen en hou apart.
- Verdeel de rest van de bloemkool in roosjes.
- Bekleed een bakplaat met bakpapier en verdeel er de roosjes, de uiringen en het bloemkoolblad over. Besprenkel met olijfolie en kruid met peper, zout en komijnpoeder.
- Rooster de groenten gedurende 30 minuten in de oven tot de roosjes krokant zijn.
- Laat de groenten afkoelen en meng ze samen met de bloemkoolrijst en de gehakte kruiden onder de quinoa.
- Werk af met pistachenoten, granaatappelpitten en de limoenrasp.
- Smakelijk!
Meer bloemkoolrecepten? Klik dan hier.