Vorig jaar in Londen hebben we ons bijna ziek gegeten bij Dishoom. Alles was er zo lekker en het was buiten snertweer dus wat doe je dan? Gewoon nog wat gerechtjes bestellen en gezellig blijven zitten hé. Een van de laatste gerechtjes die we besteld hebben was de ‘house black daal’. Ik had hier al zoveel over gehoord en het moet gezegd zijn, it was worth the buzz. Toen het bord aan tafel kwam was ik echter weinig enthousiast….een donkerbruine smurrie of beter gezegd een soort van dikke romige linzensoep, maar die geur….en dan had ik nog niet geproefd.
Gelukkig namen we het kookboek mee naar huis en heb ik nu eindelijk, een jaar na datum, die zwarte linzen gekocht in de Indische winkel.
Nu hoor ik u denken, dahl? Wasda? Welnu dahl of daal is een vegetarische Indische stoofschotel op basis van linzen. Ik maak regelmatig een versie met zoete aardappel en tomaat, maar deze black dahl is gewoon schitterend in zijn eenvoud.
Wees wel gewaarschuwd de dahl moet meer dan 5 u op het vuur staan, maar je geduld zal beloond worden. De dahl wordt helemaal romig doordat de linzen openbreken en haast uiteenvallen.
Ik heb hier geen shortcuts gebruikt maar braaf het recept gevolgd enkel de boter en room heb ik vervangen door de lactosevrije versie.
Je kan dit klaarmaken als apart gerecht, maar ik heb dit geserveerd samen met butter chicken als onderdeel van een Indisch f(r)e(t)stijn.
Ah ja en vergeet niet de Dishoom playlist op Spotify op te zetten hé, een must als je Indisch eet.
zwarte dahl
Ingrediënten
- 300 gr zwarte linzen (urad daal)
- 15 gr geperste look
- 8 gr zeezout
- 20 gr verse geschilde gember, fijngesneden
- 70 gr tomatenpuree ik gebruikte Pomo E Legumi van Elvea
- 1 tl deggi mirch chili poeder
- 1/2 tl garam massala
- 90 gr lactosevrije boter
- 90 gr lactosevrije room
Bereidingswijze
- Spoel de linzen in een zeef onder koud water tot het water helder is.
- Stort de linzen in een grote kookpot en giet er minstens 4 l water bij. Laat de linzen 2 à 3 u koken op een zacht vuur en schep eventueel het schuim eraf en voeg wat extra water toe indien nodig. Je moet echt de witte binnenkant van de linzen zien en die moeten echt helemaal zacht en romig zijn als je erop duwt en niet kruimelig. Als je dit stadium bereikt hebt (bij mij duurde het 2u en 45 minuten) zet je het deksel op de pot en laat de linzen even staan.Giet dan af en spoel met koud water. Stort de linzen terug in de pot en voeg weer water toe zodat de linzen 4 cm onder water staan. Breng zachtjes aan de kook.
- Maak de pasta door de look, de gember, de kruiden en de tomatenpuree met de staafmixer te mixen of in de vijzel fijn te stampen.
- Voeg de pasta en de boter toe en laat de linzen nog 1 à 2 u koken op een zacht vuur. Roer regelmatig en voeg eventueel extra water toe. Uiteindelijk moet dit een soort van dikke romige saus worden waarbij de romigheid komt door het feit dat de linzen quasi uit elkaar vallen en opgenomen worden in de saus.
- Voeg de room toe en laat nog 15 minuten sudderen voor je de dahl opdient.
- Smakelijk!