Vroeger vond ik niets lekkerder dan gratin dauphinois. Een heerlijke aardappelgratin met look en muskaatnoot en heel veel room. Heel lekker maar ook echt een bommetje. Met de jaren is mijn gratin dan ook wel wat veranderd. Eerst was er de lactosevrije room in plaats van de ‘gewone’ room. Dan ben ik begonnen met het toevoegen van groenten: de ene keer wat bloemkool, de andere keer boschampignons. En toen botste ik opeens op een recept van Ottolenghi: aardappelgratin met limoen en kokos. Mijn nieuwsgierigheid was gewekt. Ik heb niet het hele recept mooi gevolgd maar de basics heb ik wel bewaard: aardappelschijfjes gegaard in bouillon met limoen en kokosroom. Dat moet je echt eens proberen.

Hier staat deze gratin de komende feestdagen zeker op het menu. Ik bestelde een kalkoentje bij onze keurslager Jan Van Gysel die op vraag van de kids geserveerd zal worden met kroketjes en geroosterde spruitjes en voor kerstdag heb ik een heerlijk stukje hertenkalf besteld bij Boers & Boers waar deze gratin zeker bij zal smaken.

Tweede kerstdag zullen we dan de restjes kalkoen eten want al is het maar een baby kalkoen, 2,5 kg kalkoen is net iets te veel voor ons bubbeltje van 4.

Back to the gratin: je kan een mandoline gebruiken om de aardappelschijfjes fijn te snijden, maar die zit hier in de container (wat niet van keukenmateriaal?) dus ik snijd de patatjes gewoon met de hand.

Het originele recept komt uit het kookboek Flavour, een aanrader.

Aardappelgratin met kokos en limoen

Type gerecht: Bijgerecht

Ingrediënten

4 banaansjalotten in dunne schijfjes gesneden
2 teentjes look fijngesneden
1,4 kg frietaardappelen geschild en in fijne schijfjes gesneden
200 ml kokosmelk ik gebruikte een kartonnetje van Delhaize
3 limoenen geperst en rasp van 1 limoen apart gehouden
150 ml groentebouillon (of water met een bouillonblokje)

Bereidingswijze

Verhit de oven tot 180°C.
Verhit wat olie in een braadpan met dikke bodem, ik gebruik mijn Le Creuset. Stoof de look met de sjalotten en bak ze 8-10 minuten tot ze zacht zijn.
Meng de aardappels met de kokosmelk, het limoensap, de limoenrasp, zout en peper en stort het sjalotten mengsel hierover en meng goed. Kruid met peper en zout.
Schep dit mengsel voorzichtig terug in de Le Creuset. Je kan mooie laagjes maken zoals het originele recept voorschrijft, maar ik heb gewoon alles in de pot gekieperd. Worked like a charm.
Giet de bouillon hierover en zet het deksel op de pot. Bak gedurende 40 minuten in de voorverwarmde oven. Prik even in de gratin om te zien of de aardappels gaar zijn. Haal dan het deksel van de gratin en zet de oven op 220°C.
Bak nog 5 à 10 minuten extra tot je een krokant korstje hebt.
Je kan de gratin afwerken met lente uit, gember en rode peper maar dat had ik niet in huis.
Smakelijk!