Bon, we hebben hier een nieuwe verslaving: frambozensoep. Tijdens de zomermaanden is er een overdaad aan zomerfruit en we zijn hier helemaal zot van perziken, nectarines, abrikozen en rood fruit. Je kan het fruit uit het vuistje eten, maar maak je kan ook tartaar maken van zomerfruit en dit opdienen met een fris soepje. Soep is misschien niet het juiste woord, misschien eerder sapje of infusie? Het komt erop neer dat je frambozen laat inkoken met wat suiker (of gebruik Zusto), Gimber en vanillepoeder. Even laten afkoelen en dan mixen in de blender met wat verse munt en limoensap. Het is niet alleen lekker met zomerfruit maar smaakt ook lekker als basis voor een homemade limonade met wat spuitwater. Je moet gewoon wat geduld hebben tot het mengsel afgekoeld is. Ik heb het al geprobeerd zonder het fruit op te warmen maar het resultaat is veel zuurder, up to you.

We hebben de frambozensoep vandaag gegeten met fruitsalade als late lunch bij klassieke gistpannenkoeken. Superlekker en het was vooral heel leuk om te zien dat de kids geen extra suiker, siroop of choco bij hun pannenkoeken vroegen.

Eerlijkheidshalve moet ik hier even bekken dat ik in dit recept Gimber gebruik uit luiheid. Je zou ook vers gembersap kunnen gebruiken. Normaal gezien heb ik dat standaard in mijn diepvries liggen, maar ik heb het laatste blokje een maand geleden opgebruikt en gezien mijn sapcentrifuge ergens in een doos in onze verhuiscontainer staat, is Gimber een ideaal alternatief. Gebruik je een vers gembershotje dan zou ik misschien een beetje meer suiker verwerken.

Je kan dit ook opdienen als een lekker dessertje met een bolletje ijs. Ik denk dat dit heerlijk zou smaken met een bolletje sherbet.

Frambozensoep met gember

Ingrediënten

150 gr diepvriesframbozen
2 el Gimber
500 ml gefilterd water
6 muntblaadjes
1 limoen
50 gr bloemsuiker
5 ijsblokjes
salade van zomerfruit in kleine blokjes gesneden

Bereidingswijze

Verwarm het water met de diepvriesframbozen, Gimber, vanille en suiker. Laat dit 10 minuten zachtjes pruttelen. En haal het dan van het vuur om af te koelen.
Voeg na 10 minuten de ijsblokjes toe en mix in de blender samen met de munt en het limoensap tot een glad soepje.
Dien op met een salade van fruit.