Zalig die zomerse temperaturen! Ik heb dit weekend echt zo genoten van heerlijk niets doen. Dolce far niente….dat is iets dat ik tot een paar jaar geleden echt niet kon, maar ik kan er nu echt van genieten. Op mijn strandstoel met een boek en een sapje -en wat later op de dag een wijntje- zalig! En ja, de was en de boodschappen moesten gedaan worden, de kasten dringend opgeruimd worden, er moesten nog heel veel blogposts en artikels geschreven worden, receptjes uitgetest worden enz. Maar hey..het nieuwe boek van Guillaume Musso was net uit en het was prachtig weer…en ik was jarig – jippie!
Vroeger zou ik lijstjes van to do’s gemaakt hebben en me schuldig gevoeld hebben als niet alles in orde was, mijn perfectionistisch kantje was nogal sterk aanwezig. Genieten kon pas als alles gedaan was, en dan nog, ik vond wel altijd iets om te doen. Ik laat even in het midden of het komt door de leeftijd – de wijsheid komt met de jaren niet waar? – of door het motto van Elsa met haar Let It Go, maar ik kan loslaten en niets doen.
Natuurlijk lukt dit niet elke dag of elke weekend maar af en toe eens hangen moet kunnen. Ik merk dat mijn kids er ook deugd van hebben dat ik rust heb in mijn hoofd. Op zo’n dagen is ga ik natuurlijk ook geen uren in de keuken staan en kies ik voor snelle en makkelijke gerechten.
Deze quinoasalade is het perfecte voorbeeld van een lekkere snelle strandlunch en met wat parma ham kan je die ook perfect als diner serveren op een hete zomerse dag. Een perfecte inzending dus voor de tweede challenge van Libelle Lekker: een gezonde lunch.
- 200 gr quinoa
- 2 avocado's, in blokjes gesneden
- 100 gr kerstomaten, gehalveerd
- 1 courgette, in schijven gesneden
- 1 handvol rucola
- 5 blaadjes basilicum, verscheurd
- 1 tl bouillonpoeder (ik gebruik het groentenbouillonpoeder van Maggi)
- olijfolie
- 1 citroen (rasp en sap apart)
- peper uit de molen en fleur de sel
- Spoel de quinoa af onder koud water. Ik doe dit meestal met een zeefje. Zet de quinoa onder water en voeg het bouillonpoeder toe. Kook zoals aangegeven op de verpakking en laat afkoelen.
- Grill de courgette schijfjes op de BBQ of in de grillpan tot ze mooi gaar zijn.
- Als de quinoa op kamertemperatuur is meng je er al de ingrediënten onder en werk af met olijfolie, citroensap en citroenrasp. Kruid met peper en zout.
- Dien meteen op of zet in de koelkast tot gebruik, anders zal de rucola slap worden.
- Smakelijk!