Een paar jaar geleden at ik voor de eerste keer een knolseldersteak bij Noma. Dat was toen echt een revelatie en we waren allemaal enorm enthousiast over hoeveel smaak er in die groente zat. Laatst ben ik erachter gekomen dat het team van Mr Redzepi dat knolletje gewoon een paar uur had laten roosteren in de oven. Meer niet.

Waar heb ik deze wijsheid nu weer gehaald? In het nieuwe boek Flavour van Yotam Ottolenghi, the king of the veggies. Hij had er in Simple ook al over geschreven maar toen heb ik dat knolletje om de een of andere reden gewoon genegeerd en voorrang gegeven aan zijn neefje de hele geroosterde bloemkool. Shame on me.

Het is zo makkelijk om deze lelijke knol om te toveren tot een smaakbom: borstelen, gaatjes in prikken, masseren met olijfolie en bestrooien met zout. En dan laat je de oven gewoon zijn werk doen. 3 uur laten heb je een krokante en sappige knolselder. Ik heb de helft opgegeten gewoon met een snuf zout en wat citroen. De kids prefereerden een tomatendip (zoals gewoonlijk onze favoriete pomo e legumi van Elvea – die potjes gaan er hier sneller door dan WC papier en dat wil al wat zeggen met 2 tieners in huis:-))

Geroosterde hele knolselder

Type gerecht: Lunch

Keukengerei

oven

Ingrediënten

1 knolselder
2 el olijfolie
1 tl zeezout

Bereidingswijze

Verwarm de oven voor op 170°C.
Borstel de knolselder schoon en verwijder de losse wortels.
Prik een 20-tal keer met een vork in de knol.
Wrijf de knol in met olijfolie en zeezout.
Leg de knolselder op een met bakpapier beklede bakplaat of in een bakvorm en zet 2,5 à 3 u in de oven afhankelijk van de grootte van de knolselder. Ik prikte er even in met een mes om te voelen of de knolselder tot in de kern gaar was.
Dien op met wat olijfolie en citroen of als steak of in een salade…..

De techniek voor het roosteren van de knolselder vond ik in het boek Flavour van Yotam Ottolenghi. Een aanrader voor wie graag eens een originele twist aan groenten geeft.

Ik ben benieuwd hoe jullie dit knolletje verder presenteren eens geroosterd, laat het me zeker weten in de comments of via Instagram of Facebook.

Smakelijk!