Ik probeer een paar keer per week veggie te koken en deze groentekroketjes zijn vorige week door iedereen goedgekeurd. Je kan er ook burgers of balletjes van maken en die in bijvoorbeeld een tomatensaus serveren. Ik heb er een soort van kroketjes van gemaakt en ze met een salade, gebakken krieltjes en een lekker sausje geserveerd.
Het is wel wat werk om deze groentekroketjes te maken, het recept is meer dan voldoende voor 4 personen. Ik had echt nog ruim groentekroketjes over en heb dit dan de dag nadien als lunch meegenomen en in een slablad gegeten als een soort van wrap. Je kan ze eventueel ook invriezen als je wil, maar dan moet je ze wel in de oven afbakken zodat ze terug krokant worden.
Ik gebruikte in het recept lactosevrije kwark van Lindahls (te koop bij AH) maar je kan ook gewone kwark gebruiken als je niet lactosevrij moet eten. De kwark zorgt voor een smeuïg geheel en zorgt dat het niet droog wordt. Ik heb de kwark ook gebruikt in de saus nadien om die iets minder vet te maken. Dit recept is gebaseerd op het recept voor Fish & Chips uit het kookboek van The Green Kitchen Stories.
groentekroketjes
- 1 kleine bloemkool tot rijst gehakt of een pakje bloemkoolrijst
- 1 courgette, fijngeraspt
- 2 stronken prei, fijngehakt
- 1 witte ui, versnipperd
- 1 teentje look, versnipperd
- 1 tl kurkuma
- 1 el verse tijmblaadjes
- fleur de sel en zwarte peper
- 200 gr lactosevrije kwark
- 2 el olijfolie
- 2 bio eieren
- 180 gr amandelpoeder
- zeste van 1 bio citroen + 1 el citroensap
- voor de saus: 2 el kwark + 2 el mayonaise + 1 el mosterd + citroensap naar smaak
- Verwarm de oven voor op 180°C.
- Verhit de olijfolie in een pan met dikke bodem en stoof hierin de look, ui en prei. Stoof dit ongeveer 10 minuutjes tot alles gaar is.
- Rasp ondertussen de courgette en druk het vocht eruit in een zeef.
- Meng dit met de bloemkool, kwark, eieren, het amandelmeel en de kruiden.
- Roer er de gestoofde groenten door. Kruid af met peper en zout en 1 el citroensap en de citroenzeste.
- Bekleed een bakplaat met bakpapier en maak balletjes of een soort van kroketjes van het mengsel.
- Leg ze op de bakplaat en laat ongeveer 1 cm tussen elk balletje.
- Verwarm de oven voor op 200°C.
- Bak de kroketjes gedurende 25 à 30 minuten tot ze lekker krokant zijn.
- Dien op met salade en gebakken aardappeltjes of met pasta of in een wrap of.....
- Smakelijk!