Ik ben fan van snelle en hartige taarten, groententaarten. Niets lekkerder dan een tomatentaart of een taart met gegrilde groenten. Een frisse salade erbij en klaar…

Je kan experimenteren zoveel je wil: gekleurde tomaten, gegrilde groenten, probeer ook eens dunne groene asperges. De mogelijkheden zijn niet eindeloos maar er zijn er wel wat.

Het voordeel? Dit is heel snel klaar.

Wat heb je nodig? Niet veel. Groenten, amandelmeel, bladerdeeg en ricotta.

Geloof me, het is de moeite om klaar te maken.

groententaart

Yield: 4

Keukengerei

oven

Ingrediënten

1 rol bladerdeeg ik gebruik de glutenvrije van Schär
500 gr kerstomaten of gegrilde groenten
60 gr lactosevrije boter
1 ei
60 gr paneermeel ik gebruik glutenvrij van Schär
50 gr lactosevrije ricotta
1 el thijm
1 el oregano
10 ontpitte olijven
1 el olijfolie
peper en zout

Bereidingswijze

Haal het bladerdeeg minstens 30 minuten op voorhand uit dediepvriezer.

Mix de boter met je keukenrobot tot een witte massa en voeghet ei en het paneermeel toe. Klop tot een luchtig geheel. Voeg het amandelmeeltoe en kruid met peper en zout. Meng nog even verder. Klop de ricotta hieronderen voeg 1 el oregano toe.

Verwarm de oven voor op 240°C.

Rol het deef uit. Mocht er hier en daar een barstje zijn,kan je dit terug plat duwen.
Smeer de amandelricottapasta uit over het deeg en hou langsde randen 1 cm over.

Was de kerstomaatjes en halveer ze. Leg de tomaatjes op hetamandelmengsel in mooie rijen. Werk af met de olijven en de rest van deoregano. Sprenkel wat olijfolie over de taart en kruid met peper en zout.

Zet de taart in de oven en bak ze 10 minuten. Schakel dan deoven naar 200°C en bak nog 5 à 10 minuten. Hou de taart wel goed in het oogzodat de randen niet verbranden. De taart mag donkerbruin zijn en lekkerkrokant.

Laat de taart afkoelen op een rooster en dien lauw op.Lekker om zo te eten of met een salade.

Op zoek naar nog hartige taart receptjes? Klik hier voor een lekkere tarte tatin en hier voor een toffe tomatentaart.