We eten wekelijks pannenkoeken of pancakes. Voor ons is dit een leuk en glutenvrij ontbijtje waar iedereen happy van wordt. Meestal maak ik zelf pancakes met boekweitmeel, amandelmeel, havermeel of een zelfgemaakte glutenvrije mix (hier kan je het recept vinden). Als je aan de slag gaat met glutenvrije mengsels zal je al gauw merken dat het niet zo evident is om flinterdunne crêpes te bakken. Ik heb al enorme veel geprobeerd: zelf mengen, gewoon meel vervangen door glutenvrije bloem van bijvoorbeeld Schär maar ook kant en klare pannenkoekmixen zijn al de revue gepasseerd.
Conclusie? Eerst en vooral heb je een goede pan nodig. Sinds in een echte pannenkoekenpan heb, gaat het bakken van dunne pannenkoekjes veel sneller en gemakkelijker. Ik heb een Le Creuset pannenkoekenpan gekocht en ben daar heel tevreden van. In no time bak je een hele stapel flinterdunne crêpes. Qua bloemmix zijn er 2 opties om van die luchtige flinterdunne crêpes te bakken die lekker én glutenvrij zijn:
1/ zelfrijzende bloem van Dove’s Farm
Vervang de bloem in je recept door de glutenvrije zelfrijzende bloem van Dove’s Farm. Dit is echt een super goede bloem mix die ik vorig jaar in Londen gekocht heb. Ik breng er dit jaar weer mee (heb ik weer een excuus om naar de Wholefoods Market te gaan), maar je kan dit ook online kopen. Ik vind dit een heel gemakkelijk alternatief voor mijn zelfgemaakte mengsel. De mix C van Schär heb ik ook geprobeerd maar die valt zwaarder in pannenkoeken.
2/ glutenvrije pannenkoekenmix van Albert Heijn
Deze mix geeft super luchtige crêpes, mits je de aanwijzingen op de verpakking niet slaafs volgt. Vervang in je bereiding 200 ml melk door spuitwater en gebruik een lichte plantaardige melk zoals rijstmelk of amandelmelk. Voeg een theelepeltje kaneel toe en een theelepeltje vanille essence. Mix alle ingrediënten behalve het spuitwater met de staafmixer of in de blender en niet met de hand. Dit is belangrijk voor een luchtig effect. Giet er als laatste het spuitwater bij. Bak in een warme pan en eet ze meteen op. Je kan deze pannenkoeken perfect op voorhand maken maar je moet ze dan wel één voor één opwarmen in een pan. Ze worden namelijk redelijk hard en kartonnerig als je ze in de microgolfoven of de oven opwarmt.
Mocht je nog tips & tricks hebben om lekkere gluten- en lactosevrije pannenkoeken te maken, hoor ik het graag.
Have a happy Sunday!