Nu we hele dagen thuis zijn begin ik meer en meer te experimenteren met het bakken van brood, sandwiches en pizza. De ene keer lukt dit al wat beter dan de andere. Onze sandwiches leken meer op een soort van harde brioches, de foccacia was superlekker en wat gewoon niet kan mislukken is homemade pizza. Geen zin om zelf je deeg te maken? Koop dan gewoon een kant-en-klaar deeg, maar probeer zeker deze topping eens.
Ik gebruik voor deze pizza geen klassieke mozzarella tomaat combinatie maar heb geopteerd voor een soort van pizza primavera of lentepizza. Een tomatencrème als basis en dan kerstomaten, groene asperges, rucola en pijnboompitten voor de afwerking. Oh ja en wat balsamicocrème, heel belangrijk voor de afwerking. Ik vind dat echt een heerlijk goedje.
De tomatencrème maakte ik door mascarpone te mengen met pomo e legumi van Elvea. Dat is hier ondertussen ons to go product voor zowat alles: sauzen, soepen, pizzabaguetten, tomatentaart en nu dus ook voor pizza! Als er een overschotje is, eet Valentine dat gewoon als aperitiefje met wat komkommer of een grissini. En ze neemt (of beter nam) dat zelfs mee naar school als lunch. Een potje pomo e peperoni en wat rauwe groenten. Die juffen moet soms ook raar kijken denk ik, maar hey, ieder zijn ding hé.
Het recept voor het pizzadeeg kan je hier vinden.
Homemade pizza met mascarpone, tomaat en asperges
Ingrediënten
- 1 portie pizzadeeg zie artikel
- 1 doosje pomo el legumi van Elvea
- 3 el lactosevrije mascarpone
- zwarte peper uit de molen
- 1 bussel mini groene asperges
- 12 kerstomaatjes
- 2 handjes rucola salade
- 2 el geroosterde pijnboompitten
- balsamicocrème om af te werken
Bereidingswijze
- Verwarm de oven voor op 200°C.
- Meng de mascarpone met de tomatenpuree en kruid goed met zwarte peper.
- Beleg je pizzabodem met het tomatenmengsel.
- Halveer de kerstomaatjes en leg ze op het tomatenmengsel.
- Werk af met de groene asperges.
- Bak de pizza's in 10 à 15 minuten gaar.
- Werk af met rucola, pijnboompitten en balsamicocrème.
- Smakelijk!