We zijn hier in huis wel fan van de combinatie spek met eieren. Nadat we 5 jaar geleden heel de zomer naar Australië en Nieuw Zeeland gereisd zijn, hadden we echter onze buik vol van 8 weken met spek met eieren als ontbijt. Wil je deze winnende combo ook eens in een nieuw jasje steken? Dan is deze lauwwarme salade met bloemkool, kikkererwten en gekruid spek een aanrader.

De salade zelf stel je makkelijk en snel samen, enkel de rode ui vraagt wat werk, maar het zuurtje geeft een frisse toets en dat combineert mooi met de vettigheid van het spek.

Je kan het spek bakken in de pan, maar ik vind het heel makkelijk om spek te roosteren in de oven. Je oven is toch warm dus het is makkelijk om alles gewoon samen in de oven te zetten. Ik heb zelfs alles op één bakplaat gelegd.

Deze salade kan je al op voorhand klaarmaken, maar het spek moet je echt à la minute roosteren en dan mengen onder de salade.

spek met bloemkool en kikkererwten = top combo

De rode ajuin is ook superlekker met andere gerechten. Ik maak die meestal in het groot (hier kan je het klassieke recept vinden) en we eten dat bij bijna alles. Lang leve het tafelzuur.

Lauwwarme salade van geroosterde bloemkool met gekruid buikspek

Prep Time25

Active Time25

Type gerecht: Lunch

Keukengerei

oven

Ingrediënten

Salade

1 bloemkool in roosjes geplukt
1 blik kikkererwten gespoeld en drooggedept
2 el olijfolie
1 el kerriepoeder
1 pak gebakken kruidenspek Charles
pezo
4 gekookte en gepelde eieren in 4 stukken gesneden

Snelle ingelegde rode ui

1 rode ui fijngesneden
100 ml appelazijn
100 ml water
1 laurierblad
8 peperkorrels

Vinaigrette

1 el graantjesmosterd
2 el olijfolie
1 tl mosterd
1 el citroensap
pezo

Bereidingswijze

Verhit de ovenvoor op 200°C.
Bekleed 2bakplaten met bakpapier.
Meng de kikkererwten met de bloemkool, de olijfolie en het kerriepoeder. Kruid met peper en zout. Meng goed en stort uit op de bakplaat.
Schik de schijfjes spek mooi naast elkaar op de tweede bakplaat.
Rooster de bloemkoolen de kikkererwten gaar in 25 à 30 minuten. De kikkererwten moeten krokant zijn en de bloemkool moet gaar geroosterd zijn. Het kan zijn dat dit iets langer moet bakken, dit is afhankelijk van de grootte van de bloemkoolroosjes.
Rooster het spek tot het krokant is in de oven. Dit duurt normaal 10 à 15 minuten maar check dit regelmatig want je spek kan snel te krokant worden.
Laat het spek afkoelen of wat keukenpapier en verkruimel het spek.
Maak ondertussende snelle rode ui. Kook het water met het laurierblad en de peperkorrels en storthet kokende water over de rode ui en giet er dan de appelazijn bij. Zorg ervoordat de ui onderstaat en dek af. Laat de ui minstens 30 minuten trekken,idealiter een dag.
Klop voor de vinaigrette alle ingrediënten door elkaar en kruid met peper en zout.
Stel nu de salade samen: stort de bloemkool en kikkererwtenmix in een kom. Voeg de eieren toe enkruid met peper en zout.
Werk af met verkruimeld spek, vinaigrette en de rode ui.

Smakelijk!

Opmerking

Je kan hier eventueel nog een frisse salade bij serveren maar hier in huis werd deze lauwwarme salade enorm gesmaakt. Het is eigenlijk een combinatie van spek met eieren en een gezonde portie groenten. Of zo heb ik het toch verkocht ;-).

Dit recept is gemaakt in opdracht van Charles. Voor dit recept gebruikte ik gekruid spek, dat is gluten-en lactosevrij en vooral heel lekker.