Lekkere kerstkoeken die je heel het jaar door kan maken

Ik moest dit mega lekkere recept 2 weken geleden posten, maar door een fout in de instellingen is dit niet online gekomen. Ik en computers…het zal nooit een match made in heaven zijn. Maar niet getreurd deze heerlijke koeken kan je een heel jaar door klaarmaken. Denk aan een hartvorm voor Valentijn, een konijn voor Pasen of maak het jezelf gemakkelijk en maak er een soort sandwiches van.

Deze koeken kan je pimpen met gedroogd fruit, chocolade of kruiden. Je kan er een hele eigen versie van maken. Probeer de basisversie en dan kan je testen wat voor jou het beste werkt en wat jij het lekkerst vindt.

Je kan de kerstkoeken bewaren in een luchtdichte zak en je kan ze eventueel ook invriezen. Gewoon even opwarmen in de oven voor gebruik.

Ik heb met kerst ook een deel van deze koeken(zonder de chocolade) in sneetjes gesneden en getoast en opgediend met gerookte zalm en mierikswortelcrème, mega lekker.

Print

Kerstkoeken of brioches

Yield: 12 koeken

Ingrediënten

• 600 gr glutenvrije mix B Schär
• 5 eieren
• 150 gr suiker
• 300 ml lauwe amandeldrink of ander plantaardig alternatief voor melk of als je lactose verdraagt gebruik dan gewoon melk
• 1 el esdoornsiroop
• 100 gr gesmolten lactosevrije boter
• 1 zakje gedroogde gist
• 1 snuf zout
• chocolade, gedroogd fruit…

Bereidingswijze

• Begin met het gistingsproces. Het is heel belangrijk dat ditgoed gebeurt zodat je luchtige koeken krijgt. De amandeldrink moet lauw zijnmaar mag echt niet te warm zijn. Bij twijfel wacht je gewoon even. Voeg degist, suiker, 80 gr van de bloem en de esdoornsiroop aan de lauwe melk toe enroer tot een glad papje. Strooi er wat bloem over, dek af en laat rustig rijzenop een warme en tochtvrije plaats. Check na 20 minuten al eens of de gistactief is.

   

  Voeg er dan 4 eieren, gesmolten boter, het zout en beetjebij beetje de bloem aan toe tot je een gladde deegbol krijgt. Dit meng jemakkelijkst met een keukenrobot met een deeghaak maar je kan het ook met dehand doen. Het wordt dan wat kleveriger. Afhankelijk van de grootte van jeeieren zal je misschien nog wat extra bloem toe tot je een gladde deegbalkrijgt. Voeg eventueel chocolade, suiker of rozijnen toe.  Dek de deegbal af en laat een half uur rijzenop een luchtdichte en warme plaats. Ik zet het deeg meestal gewoon in de oven.

   

  Rol het deeg als het mooi gerezen is uit tussen twee stukkenbakpapier. Bestrooi het bekpapier voor de veiligheid even met wat bloem voor jebegint te rollen.

   

  Bekleed een bakplaat met pakpapier. Steek vormen (kerstman,kerstboom, rendier, gingerbread cookie) uit het deeg en leg die naast elkaar opde bakplaat. Hou voldoende plaats tussen de koeken want ze gaan nog rijzen.

   

  Laat de koeken nog een half uur rijzen of zet ze in dekoelkast zodat je ze de volgende dag kan afbakken voor het ontbijt (zalig).Verwarm de oven voor op 220° en kluts het 5^e ei. Smeer de koeken inmet het ei en bak ze in een voorverwarmde over in 10 à 15 minuten gaar.

   

  Laat de koeken afkoelen en smullen maar.

   

  Voldoende voor 20 kleine kerstkoeken of 10 grotere koeken