Ik ga heel graag ontbijten. In onze cultuur zit dat niet echt ingebakken, maar in de VS is dat echt heel normaal om op locatie te gaan ontbijten. Toen we de eerste keer naar New York gingen was ik 6 maanden zwanger van Jérôme en zijn we op een ochtend bij Sarabeth’s Bakery beland. Dit was in het tijdperk voordat Mr. Husband glutenvrij door het leven ging dus we hebben ons echt helemaal laten gaan….een Big Bad Wolf (havermoutpap met rode vruchten), wafels en een mandje met home made muffins waaronder deze heerlijk maple muffins. Ooh als ik daar aan terugdenk, die waren zo lekker…..We zijn sindsdien nog een paar keer bij Sarabeth’s in New York geweest (zelfs één keer in Key West) en ik heb er ook al veel mensen naar doorverwezen. Toen ik vorig jaar het kookboek van Sarabeth van bestie cadeau gekregen heb, was ik dan ook héél blij. Niet dat ik er veel uit zou klaarmaken, maar gewoon bladeren en inspiratie opdoen en genieten met een kopje thee (raar trekje, I know).
Tot ik het recept van die fameuze maple muffins tegenkwam….tja daar moest toch echt wel een glutenvrije versie van komen. Een beetje trial & error later kan ik jullie met trots melden dan het gelukt is! Ik heb mijn glutenvrije bloemmix gebruikt met wat extra maïsmeel en plantaardige melk.
Bij deze….I present you Sarabeth meets Must Be Yummie….glutenvrije én lactosevrije maple muffins.
- 600 gr glutenvrije bloemmix
- 80 gr maïsmeel
- 1 el bakpoeder
- 1 snuf zout
- 360 ml esdoornsiroop
- 180 gr lactosevrije boter (ik heb Valio gebruikt), gesmolten
- 150 ml plantaardige melk (ik vind amandelrijstmelk van Bonneterre of rijst quinoa melk van Rice Dream het lekkerste)
- 2 eieren
- 2 el gehakte pecan noten (optioneel, de kinderen vinden dit niet zo lekker)
- Verwarm de oven voor op 200°C.
- Vet een muffin bakblik in met wat gesmolten boter, olie of bakspray.
- Meng de boter, siroop, melk en de eieren en kluts goed. Voeg dit bij de bloem, zout en het bakpoeder. Meng er nu de pecan noten door als je die zou gebruiken.
- Schep het deeg in de muffinvorm (ze moeten ongeveer voor ⅓ vol zitten) en bak ze gedurende 10 minuten. Verlaag dan de temperatuur van je oven naar 180°C en bak de muffins tot ze goudbruin zijn.
- Weet je niet zeker of ze klaar zijn, doe dan de test met de cakeprikker. Prik in het binnenste deel van de muffins, komt je mes/prikker er proper uit dan zijn de muffins klaar.
- Laat ze 10 minuten afkoelen en haal ze dan uit de vorm.
- Laat verder afkoelen en eet meteen op of bewaar in een luchtdichte doos.
- Enjoy!